Culatello com casca (culatta)

Não seria maravilhoso poder ter tudo? Na vida nem sempre é possível, a não ser que se fale de charcutaria emiliana. O culatello com casca parece uma concha e, como uma concha, guarda um tesouro. Os conhecedores dizem que tem o aroma do culatello aliado à doçura do Prosciutto di Parma. O culatello com casca é pouco conhecido fora de Parma, mas é uma verdadeira iguaria, a síntese de duas lendas culinárias.

É feito na Bassa Parmense, também terra do culatello tradicional. Faz-se com perna de porco desossada, atada à mão na característica forma de concha — ou de coração. Depois é salgado, temperado e deixado a curar até 12 - 18 meses. A casca protege-o durante muito tempo e mantém-no macio e aromático.

Experimente-o com pão caseiro e um caracol de manteiga fresca; recomendamos também servi-lo com melão ou figos.