HARTIGE PANETTONE met bechamelsaus en prosciutto

De oorsprong van de traditionele panettone wordt door veel legendes verteld, maar blijft in nevelen gehuld, net als het ontstaan van de hartige versie. We weten echter dat er op de feestelijke decembertafels, vol eten en klaar voor het feest, in de jaren 1970 en 1980 één grote hoofdrolspeler stond: de gevulde panettone. Hij werd geliefd, bewonderd, gegeten en gefotografeerd, want hij was niet alleen heerlijk, hij wist ook altijd de aandacht te trekken. Er zijn jaren en decennia verstreken en een tijdlang leek hij zich te verstoppen voor de schijnwerpers, maar, zoals vaak gebeurt met onvergetelijke gerechten, keerde hij terug naar zijn plek, en die plek is het midden van de tafel, met Kerstmis (maar niet alleen dan).

Onze hartige panettone met Parmigiano Reggiano kan de perfecte basis worden voor een uitgebreide gevulde panettone, maar wat we je willen aanbieden is een eenvoudiger idee, even smaakvol en aantrekkelijk. Een snel recept om met een glimlach te maken, wetende dat je nog meer tijd met je vrienden en familie kunt doorbrengen of je kunt wijden aan de dingen waar je van houdt, want ook dat is volgens ons een mooi kerstcadeau.

Ingrediënten

1 hartige panettone met Parmigiano Reggiano Emilia Food Love

25 plakjes Parmaham

1L verse volle melk

100 g verse boter

4 afgestreken eetlepels witte bloem type "00"

25–30 artisjokken in olie

½ theelepel nootmuskaat

Zwarte peperkorrels

Zout

Bereiding

1. Begin met de bechamel: laat in een grote steelpan de boter op laag vuur helemaal smelten.
2. Voeg alle bloem in één keer toe en klop ongeveer een minuut met de hand om eventuele klontjes op te lossen en een egaal mengsel te krijgen.
3. Voeg de melk toe – ook koude melk is goed – en breng op smaak met zout, nootmuskaat en versgemalen zwarte peper.
4. Zet het vuur iets hoger en laat koken, steeds met de hand kloppend, tot de bechamel iets dikker en romig wordt.
5. Snijd de hartige panettone in plakken en maak een plank klaar met Parmaham en artisjokken in olie: serveer alles samen met de warme bechamel.

Tip
Voor een genuanceerde smaak kun je de artisjokken vervangen door groentemix in olie van Emilia Food Love en een paar schilfers Parmigiano Reggiano van 24 maanden toevoegen.