MARINARASAUS met knoflookbrood

Sommigen zeggen dat de "marinara"-saus haar naam dankt aan zeelieden en scheepskoks die, om lange overtochten te doorstaan, een saus bedachten die heel eenvoudig te maken en vooral te bewaren was. Anderen geloven dat de vrouwen van vissers in Zuid-Italië de wereld een even eenvoudig als smakelijk recept hebben geschonken. Het enige wat we met absolute zekerheid weten, is dat deze heerlijke, beroemde saus over zeeën en oceanen is gevaren, helemaal tot ze Amerika veroverde.

Weinig ingrediënten en veel toepassingen: op pizza, bij pasta, groenten, vlees en vis, maar ook gewoon met wat vers gebakken brood. In de Verenigde Staten is marinarasaus synoniem geworden met “Italiaanse keuken” en ze wordt gezien als een echte beroemdheid. In boeken en films wordt ze afgeschilderd als een toverdrank met de kracht om families, collega's en vrienden rond de tafel te verzamelen voor een onvergetelijke maaltijd, en opnieuw te ontdekken dat er weinig dingen op de wereld zijn die zo verbinden als lekker eten.

Voorbereidingstijd: 40 minuten

Kooktijd: 35 minuten

Porties: 8

Ingrediënten

Voor de marinarasaus:

2 potten rustieke tomatenpassata Emilia Food Love

1 gepelde witte ui

2 gepelde teentjes knoflook

1 theelepel gedroogde oregano

1 verse of gedroogde chilipeper

2 eetlepels extra vierge olijfolie "Colline di Romagna" Emilia Food Love

Zout

Voor het knoflookbrood (snelle methode):

6 – 8 sneetjes brood of een middelgroot stokbrood

2 eetlepels Parmigiano Reggiano BOB 18 maanden Emilia Food Love

1/4 cup - 60 g boter op kamertemperatuur

4 teentjes knoflook

15 blaadjes peterselie

Bereiding

1. Doe in een middelgrote pan met dikke bodem de olijfolie, de ui in vier stukken, de teentjes knoflook, de oregano, de rustieke tomatenpassata en de chilipepers in plakjes (zonder zaadjes). Voeg 50 ml water toe.
   
   
2. Breng de saus met het deksel op de pan op middelhoog vuur aan de kook en zet het vuur dan zo laag mogelijk: laat ongeveer 15 minuten zachtjes sudderen. Roer af en toe en kook de laatste minuten zonder deksel, zodat het resterende vocht verdampt en de saus dik wordt.
   
   
3. Maak intussen snel het knoflookbrood: pel de teentjes knoflook en hak ze met de hand fijn of pers ze met een knoflookpers. Bewaar het moes in een kom. Meng de zachte boter met peterselie en Parmigiano. Meng tot een egaal geheel.
   
   
4. Smeer de crème op de sneetjes brood of op een doormidden gesneden stokbrood en bak ongeveer 20 minuten op 150 °C (302 °F). Snijd het brood na het bakken in croutons.
   
   
5. Haal de saus van het vuur, verwijder de ui en plet de teentjes knoflook met een vork tegen de wand van de pan.
   
   
6. Breng op smaak met zout naar je eigen smaak, laat op kamertemperatuur komen en serveer je marinarasaus met het knoflookbrood.