FRITTATA DI SPAGHETTI met guanciale en pittige provolone

Er wordt gezegd dat pastafrittata vroeger voor veel Italiaanse families (of beter gezegd die uit Campanië) het “maandaggerecht” was, omdat het de traditioneel rijkere zondagsmaaltijd uitstekend (en heerlijk) een tweede leven gaf. Toch lijkt de echte plek van herkomst de straten van Napels te zijn, waar straatverkopers (ook “maccaronari” genoemd) de beste manier vonden om alle onverkochte producten te hergebruiken en op te waarderen. Zoals veel restjesgerechten, ontstaan uit de gelukkige verbinding tussen vindingrijkheid en noodzaak, is ook dit recept in de loop van de tijd uitgegroeid tot een gourmetlekkernij in restaurants. Sommigen hebben haar liever dik en luchtig, anderen zijn gek op de dunnere, krokantere versie. Sommigen keren haar in de pan om haar perfect bruin te krijgen, anderen bakken haar liever af in de oven. Sommigen eten haar graag rustig aan tafel, anderen genieten er liever van tijdens een wandeling, als eerbetoon aan haar oorsprong als straatvoedsel.

En dan zijn wij er, altijd op zoek naar nieuwe combinaties: vandaag brengen we je een spaghettifrittata met guanciale en pittige provolone. Drie pijlers van de gastronomische cultuur van ons land, drie producten met heel verschillende (maar buitengewoon goed samengaande) eigenschappen, drie lekkernijen vol aroma en smaak: dat kan alleen een onvergetelijk resultaat opleveren. In Italië betekent “la frittata è fatta” meestal dat het kwaad al is geschied. Maar deze keer levert een frittata alleen maar glimlachen op, want het resultaat is een heerlijk meesterwerk!

Voorbereidingstijd: 10 minuten
Bereidingstijd: 20 minuten

Porties: 4-6

Ingrediënten

320 g spaghetti met tarwekiemen Toscana Food Love
100 g pittige provolone Emilia Food Love
100 ml melk
50 g guanciale (varkenswang) Toscana Food Love
5 eieren
1 teentje knoflook
Extra vierge olijfolie Toscano BGA, aanbevolen voor gerechten met een evenwichtige smaak, Toscana Food Love
Zout en peper

Bereiding

1. Breng een grote pan gezouten water aan de kook en doe de spaghetti erin; giet ze al dente af.

2. Snijd intussen de pittige provolone en de guanciale in blokjes. Breek de eieren in een grote kom, voeg een snufje zout en peper toe en klop ze met een garde. Voeg de kaas en de guanciale aan de eieren toe, giet de melk erbij en meng alles.

3. Giet de pasta af, meng hem met een scheutje extra vierge olijfolie en voeg hem aan het mengsel toe; roer opnieuw om alle ingrediënten goed te mengen.

4. Fruit het teentje knoflook in de olie in een pan van ongeveer 11 inch (28 cm) doorsnee, haal de knoflook eruit en giet het mengsel erin; verdeel het gelijkmatig.
5. Bak ongeveer een minuut op middelhoog tot hoog vuur en daarna ongeveer 10 minuten op laag vuur.

6. Keer de frittata om en bak nog een paar minuten tot ook die kant bruin is.

    

   
   
   Tip

Voor een nog rijkere en vollere smaak kun je wat geraspte Parmigiano Reggiano BOB 24 maanden Emilia Food Love aan het eimengsel toevoegen. Houd je juist van zachtere smaken, kies dan milde provolone Emilia Food Love in plaats van de pittige.