Culatello di Zibello DOP

În câmpia din împrejurimile Parmei, pe malul drept al fluviului Po, se află un orășel cu doar aproximativ o mie de locuitori. Sună puțin ca începutul unui basm, dar dacă treci prin Zibello între octombrie și februarie, înfruntând vântul rece și vălul de ceață, chiar vei avea senzația că ai ajuns dintr-odată într-o altă lume. Așa cum spuneam, lunile dintre octombrie și februarie sunt dedicate producerii de Culatello di Zibello, un mezel cu denumire de origine protejată (DOP), inclus pe lista Slow Food a regiunii Emilia Romagna.

Încă de la sfârșitul anilor optzeci, la începutul verii, între mai și iunie, are loc în fiecare an un festival în care este sărbătorit Culatello, reunind gusturi și tradiții, muzică, expoziții și râsete. Această sărbătoare „aniversară” nu este niciodată uitată în câmpie, dar, de fapt, acest produs fin ar trebui savurat tot timpul, în orice anotimp și în fiecare țară din lume.

Cum îl poți savura cel mai bine? Cu o bere sau un pahar de vin, în liniște deplină sau pe muzică, simplu sau cu tradiționalele așchii de unt proaspăt. Pe pâine prăjită, cu gnocco fritto, înfășurat în jurul grisinelor sau în orice alt fel preferi, pentru că, atunci când ai un produs de cea mai bună calitate precum Culatello di Zibello, chiar nu ai cum să dai greș.