Rullattu pancetta (pekoni)

Vielä melko äskettäin sian rasvaisimmista ruhonosista saatu energia oli välttämätöntä kylmistä vuodenajoista selviytymiseksi.
Pancetta oli haluttua ja arvokasta, ja kuten sen italiankielinen nimi kertoo, se valmistetaan sian vatsapuolen lihasta. Tämä herkullinen leikkele oli kallisarvoinen apu ankaria talvia ja pitkien matkojen kurjia sääoloja vastaan. Historian lehtiä selaamalla huomaamme, kuinka jo muinaisen Rooman legioonalaiset ja langobardien ajan työläiset tunsivat tämän ruoan ominaisuudet. Meillä on onni nauttia siitä ympäri vuoden, ja siitä on tullut olennainen osa kesäisiä leikkelelautasia, kun kokoonnumme ystävien kanssa lounaalle.

Nauti Pancettamme kaikesta aidosta herkullisuudesta leikkaamalla se viipaleiksi ja tarjoilemalla alkupalana muutaman paahdetun leipäpalan, tigellen tai lämpimän piadinan kanssa. Tarjoile voimakkaanmakuisten juustojen tai kasvisten kanssa, niin saat todella mieleenpainuvia lisukkeita.

Päästä mielikuvituksesi valloilleen keittiössä ja kokeile käyttää sitä herkullisten lihakääryleiden valmistukseen tai kuutioi se antamaan makua paistetuille kasviksille, keitoille, minestronelle ja suosikkikastikkeillesi.