Caciotta

Kauan sitten joillakin Italian alueilla sana ”cacio” tarkoitti kaikkia erilaisia juustoja, joita niemimaallamme valmistettiin ja nautittiin. Sanaa käytetään ehkä vähemmän kuin ennen, mutta sen kuulee yhä murteissa, sanonnoissa ja sananlaskuissa, sillä muistimme elää myös sanoissamme. Sanoista syntyy usein uusia sanoja, ja sanasta ”cacio” saimme sanan ”caciotta”. Tämä niin aikuisten kuin lastenkin rakastama juusto syntyi, koska paimenet halusivat jotakin makeampaa ja miedompaa kuin heidän Pecorinonsa. Sen valmistus vie vähemmän aikaa ja on helpompaa. Siksi jokaisella Italian alueella on oma caciottansa. Sitä valmistetaan lampaan-, lehmän-, vuohen- tai puhvelinmaidosta... Maitona käytettiin sitä, jota omilla seuduilla oli helpoimmin saatavilla. Maku oli – ja on – aina poikkeuksellisen hyvä.

Meidän emilialainen Caciottamme valmistetaan lehmän- ja lampaanmaidosta, ja sen maku on täyteläinen mutta hienostunut. Jotta pääset nauttimaan siitä parhaimmillaan, suosittelemme sen seuraksi lasillista aromaattista viiniä. Voit myös käyttää sitä reseptiesi raaka-aineena tai juustotarjottimen keskipisteenä, vaikkapa muutaman lusikallisen kanssa omaa hunajaamme.