Rullet pancetta (bacon)

I en ikke så fjern fortid var energien fra de fedeste udskæringer af svinet afgørende for at komme gennem de kolde årstider.
Pancetta var eftertragtet og kostbar og er, som navnet antyder på italiensk, en udskæring fra svinets bug. Dette lækre pålæg var den mest værdifulde allierede mod de barske vintre og hårde forhold på lange rejser. Hvis vi bladrer i historiebøgerne, opdager vi, hvordan romerske legionærer og arbejdere helt tilbage fra langobardertiden kendte egenskaberne ved en fødevare, som vi er så heldige at kunne nyde året rundt, og som er blevet et uundværligt indslag på sommerens skærebræt til hyggelige frokoster med venner.

Nyd al den ægte godhed i vores Pancetta ved at skære den i skiver og servere den som forret med et par stykker ristet brød, tigelle eller lun piadina. Server den med kraftige oste eller grøntsager til helt mindeværdige tilbehør.

Slip fantasien løs i køkkenet: steg den og lav lækre kødruller, eller skær den i tern for at give smag til sauterede grøntsager, supper, minestrone og dine yndlingssaucer.