Parmigiano Reggiano BOB

Mælk, salt, løbe og tid. Det er hele opskriften. Parmigiano Reggiano har ingen tilsætningsstoffer og ingen genveje, og intet hjul må bære navnet, før det har modnet i mindst 12 måneder.

Mælk, salt og tid

I Parmigiano Reggiano er tiden en ingrediens. Opskriften ændrer sig aldrig: Det, der ændrer sig, er, hvor længe hvert hjul hviler. Tiden forvandler smagen og former konsistensen, fra blød og mælket til tør, krydret og fuld af sprøde krystaller.

Derfor kan den samme ost være så forskellig efter 18, 36 eller 72 måneder. Det er ikke en bedre eller dårligere Parmigiano. Det er et andet øjeblik i den samme ost.

Hvor den laves

Parmigiano Reggiano kommer fra et lille hjørne af Norditalien: provinserne Parma, Reggio Emilia og Modena, Bologna vest for floden Reno og Mantova syd for Po. Laves den andre steder, er det ikke Parmigiano Reggiano.

Vi holder til i Quattro Castella i provinsen Reggio Emilia, midt i området.

Hvert hjul bliver kontrolleret

DOP står for Denominazione di Origine Protetta, beskyttet oprindelsesbetegnelse (BOB). Når det er 12 måneder gammelt, bliver hvert hjul kontrolleret, før det må brændemærkes som Parmigiano Reggiano. Navnet på skorpen er et løfte om, hvor og hvordan osten er lavet.

Vi tager os også god tid. Vi udvælger hjulene, skærer dem til på stedet og sender dem friske hjem til dit bord.

Find din lagringstid

Ved du ikke, hvor du skal starte? 24 måneder er klassikeren. Yngre til en snack, ældre til et ostebord.

Se med