Culatello med svål (culatta)

Visst vore det underbart om man kunde få allt? Det är inte alltid möjligt i livet, utom när det gäller charkuterier från Emilia. Culatello med svål liknar ett skal, och precis som ett skal rymmer den en skatt. Kännare säger att den har Culatellos arom i kombination med Parmaskinkans sötma. Culatello med svål är föga känd utanför Parma, men den är en verklig delikatess, kulmen av två kulinariska legender.

Den görs i Bassa Parmense, som också är hemmet för den traditionella Culatellon. Den görs av urbenat grislår som knyts för hand till sin karakteristiska skal- eller hjärtform. Därefter saltas den, kryddas och får mogna i upp till 12 - 18 månader. Svålen skyddar den länge och ser till att den förblir mjuk och aromatisk.

Prova den med lite hembakat bröd och en lock färskt smör; vi rekommenderar också att servera den med melon eller fikon.