RISOTTO ALLA PARMIGIANA med krispig guanciale och balsamicodressing

”Risus optimus!” Vissa tror att ordet risotto föddes ur detta entusiastiska uttryck som betyder ”det bästa skrattet”. I själva verket har denna mångsidiga och värmande rätt förmodligen sina rötter i städerna och byarna i Podalen, där dialekter och kärleksfulla diminutivformer alltid har varit en del av vardagsspråket. Risotto är en självklar del av den italienska mattraditionen och känner inga gränser. Den serveras i små byar och livliga städer, på eleganta restauranger såväl som på rustika trattorior. Dess själ är både ädel och anspråkslös, och dess historia liknar en mosaik av experiment: vissa föddes av nödvändighet och tillagades med de ingredienser som fanns till hands eller som blivit över efter högtidsmåltider, andra var mer aristokratiska och berikades med saffran, som en gång ansågs vara den mest sällsynta och dyrbaraste av alla kryddor.

Till vår Risotto alla parmigiana med krispig guanciale och balsamicodressing valde vi att kombinera ostarnas kung, Parmigiano Reggiano, med en annan verklig härskare vid det italienska matbordet. Carnaroliris har fått titeln ”risets kung” tack vare sin unika förmåga att behålla sin konsistens under tillagningen, ta upp smak på ett utmärkt sätt och förbli perfekt al dente. Det älskas av både yrkeskockar och hemmakockar och känns som om det alltid har varit en del av Italiens gastronomiska arv. Ändå är det förvånande nog inte ens nittio år gammalt. Ett bevis på att det ibland räcker med enastående kvalitet, snarare än tid, för att bli legendarisk.

Förberedelsetid: 5 minuter
Tillagningstid: 25 minuter

Portioner: 4 personer

Ingredienser

320 g carnaroliris
200 g Guanciale (griskind) Toscana Food Love
100 g Parmigiano Reggiano SUB lagrad 36 månader Emilia Food Love
1 l grönsaksbuljong
1 lök
Goccia Nera - lagrad balsamicodressing Emilia Food Love
Extra jungfruolivolja ”Colline di Romagna” SUB Emilia Food Love
Smör (efter smak)
Salt och peppar

Gör så här

1. Skär guancialen i tunna strimlor och stek den i en stekpanna på hög värme tills den är perfekt krispig. Lägg den på en tallrik med hushållspapper och ställ åt sidan. Du behöver inte tillsätta olja, eftersom guancialen släpper sitt eget fett under stekningen. 

2. Fräs den finhackade löken med en rejäl skvätt extra jungfruolivolja i en kastrull. Låt den mjukna på låg värme i ett par minuter, tillsätt sedan riset och höj värmen så att det rostas med löken i några minuter. 

3. Häll i den varma buljongen en slev i taget och vänta tills varje omgång har sugits upp innan du tillsätter mer. Smaka av med en nypa salt. 

4. När riset är färdigkokt stänger du av värmen och rör ner den rivna Parmigiano Reggiano och, om du vill, en klick smör. 
5. Blanda väl och låt risotton vila i 1 minut.

6. Vänd ner den krispiga guancialen, lägg upp risotton och avsluta med några droppar av balsamicoglasyren Goccia Nera.

    

   
   
   Tips

För en ännu fylligare och kraftigare smak kan du prova att byta ut vår Parmigiano Reggiano SUB lagrad 36 månader mot Pecorino Romano SUB Toscana Food Love.