Pappardelle med fyra ostar, rödlök och valnötter

I en av 1300-talets viktigaste novellsamlingar beskrev Giovanni Boccaccio njutningens och överflödets, lustens och glädjens land som ”ett helt berg av ost”, där människor åt ”maccheroni och ravioli” på toppen. Redan på 1300-talet, i landet Bengodi i Decameron, var pasta med ost en av de mest omtyckta rätterna. Denna lyckade och oemotståndliga kombination är än i dag den perfekta symbolen för kulinarisk rikedom, smak och ren njutning. Utvecklingen har förändrat våra vanor, våra livsstilar och hur vi tillbringar vår tid, men vissa saker har aldrig riktigt förändrats och kommer förmodligen aldrig att göra det. Genom århundradena har matlagningen utvecklats, experimenterat och tagit till sig influenser från hela världen. Den har gått från att bara ge näring till att bli en hyllad konstform. Och ändå är känslan vi får av den allra första tuggan pasta med fyra ostar, när vi står ensamma vid spisen eller sitter runt bordet med dem vi älskar, inte så olik den som Boccaccio beskrev för flera hundra år sedan.

Vårt nya recept är en liten tidsmaskin, redo att ta dig tillbaka till de gamla romerska krogarna, där krögarna sägs ha tillsatt rikligt med svartpeppar i ostsåsen för att få gästerna att beställa mer vin. Eller till Domenico Romolis tid, han som kallades ”Panunto” och i sina skrifter lovordade pappardelles elegans och betydelse i köket. För honom var det den perfekta pastaformen för att framhäva pecorinoostens kraftiga, omisskännliga smak. Och när vi känner doften av vår pappardelle med fyra ostar, rödlök och valnötter kan vi bara hålla med. Efter första tuggan är vi säkra på att du också gör det.

Ingredienser

320 g Pappardelle med vetegroddar Toscana Food Love
80 g Mjuk pecorino från Apenninerna Emilia Food Love
80 g Mellanlagrad pecorino från Apenninerna Emilia Food Love
80 g Lagrad pecorino från Apenninerna Emilia Food Love
80 g Pecorino Romano SUB Toscana Food Love
100 g Rödlök i olja Emilia Food Love
30 g valnötter

Gör så här

1. Koka pappardellen i rikligt med kokande saltat vatten.

2. Förbered krämen med fyra ostar medan pastan kokar. Riv ostarna i en skål, tillsätt en slev av pastavattnet och vispa tills blandningen är slät och krämig. Ställ åt sidan.
   
3. Fräs rödlöken i olja i en stekpanna på medelvärme.
4. Lägg den avrunna pastan i stekpannan och häll sedan över krämen med fyra ostar.
5. Blanda väl och avsluta med att tillsätta valnötterna, som du har hackat i förväg, tillsammans med lite riven ost.
   
6. Servera pastan på ett serveringsfat medan den fortfarande är varm.
   
   Tips

Du kan byta ut pappardelle med vetegroddar mot vår spaghetti eller en kort pastasort som penne.
Om du älskar kraftiga och intensiva smaker kan du gärna tillsätta en nypa svartpeppar.