COBBLER med persikor i sirap

”En sorts paj” – så börjar beskrivningen av cobbler i John Russell Bartletts Ordbok över amerikanismer, och det är förmodligen också så vi skulle beskriva den. Det vore förstås bättre att gå från ord till handling och helt enkelt njuta av den, kanske med lite glass, precis som Abby Fisher föreslog i sin bok. Vad fru Fisher vet om gammaldags matlagning från den amerikanska södern gavs ut första gången 1881 och är den äldsta kokbok som någonsin skrivits av en person som växte upp i slaveri. Fru Fisher blev fri vid trettio års ålder, och än i dag, mer än ett sekel senare, kan vi läsa hennes recept, noggranna men inte överdrivet detaljerade, fyllda av personliga och historiska minnen.

Cobblerns verkliga ursprung är fortfarande ett mysterium, men i det kollektiva minnet är den oupplösligt förbunden med livet på resande fot, djärvhet och äventyr: guldruschen, erövringen av västern, när människor utan att se sig om lämnade sina hem för att följa horisontens löfte om rikedom. Det fanns gott om hopp men ont om utrymme, och denna ”sorts paj” gjorde det möjligt att äta värdefull frukt i dessa sparsamt uppodlade, eller helt ouppodlade, trakter. Vi skulle kunna kalla den pionjärens dessert, nedtecknad åt oss av dem som skapade sin egen lycka. En rätt full av historia som påminner oss om hur liten roll det spelar var vi kommer ifrån: med styrka och mod kan vi nå vårt ”västern”.

Förberedelsetid: 10 minuter

Tillagningstid: 25-30 minuter

Portioner: till en ugnsform på 24 cm

Ingredienser

2 burkar konserverade nektariner från Emilia Food Love
150 g vitt mjöl av typ ”00”
60 g rumsvarmt smör
45 g vitt socker
45 g brunt socker
45 g kokande vatten
5 g bakpulver
10-12 färska hallon
Malen kanel
Salt

Till garnering

2 matskedar mjölk
1 matsked brunt socker
Florsocker efter smak
Grädde eller vaniljglass (valfritt)

Gör så här

1. Börja med att göra degen som ska ligga överst: blanda mjöl, vitt och brunt socker, en nypa salt, en nypa kanel, bakpulver och mjukt smör i tärningar (spara 10 g) i en stor bunke. Arbeta degen med fingertopparna tills den får en konsistens som liknar blöt sand. Häll i det kokande vattnet och knåda snabbt med en sked, ställ sedan åt sidan.
2. Smörj ugnsformen. Låt persikorna rinna av väl från sirapen och lägg dem i ett jämnt lager i formen. Gör små flagor av resten av smöret och fördela dem över persikorna, lägg sedan på hallonen.
3. Förvärm ugnen till 180 °C med över- och undervärme. Ta små klickar av degen med två skedar och fördela dem över frukten. Fukta sedan degen lätt genom att pensla den med mjölk och strö över farinsocker.
4. Grädda i 25-30 minuter och kontrollera färgen då och då.
5. När du har tagit ut din cobbler ur ugnen låter du den svalna lite, pudrar över florsocker och serverar den ljummen. Om du vill kan du berika den ytterligare med lite grädde eller vaniljglass.

Tips

För en ännu mer originell smak kan du ersätta persikorna och hallonen med plommon i sockerlag från Emilia Food Love. Eller låt dig omfamnas av sötman i våra aprikoser i sockerlag.