Caciotta

Nekoč je v nekaterih italijanskih pokrajinah beseda »cacio« označevala vse različne sire, ki so jih izdelovali in uživali na našem polotoku. Beseda se danes morda uporablja redkeje kot nekoč, vendar jo še vedno slišimo v narečjih, frazemih in pregovorih, saj je naš spomin shranjen tudi v naših besedah. Besede pogosto rojevajo druge besede in iz besede »cacio« je nastala beseda »caciotta«. To je sir, ki ga imajo radi tako odrasli kot otroci, nastal pa je, ker so si pastirji želeli nekaj slajšega in nežnejšega od svojega sira Pecorino. Priprava traja manj časa in je preprostejša. Zato ima vsaka italijanska pokrajina svojo caciotto. Izdelujejo jo iz ovčjega, kravjega, kozjega ali bivoljega mleka ... Uporabljali so mleko, ki je bilo v njihovih krajih najlažje dostopno. Okus pa je bil – in je še vedno – izjemen.

Naša emilijska Caciotta je izdelana iz kravjega in ovčjega mleka ter ima poln, a nežen okus. Da bi v njej kar najbolj užival, priporočamo, da jo postrežeš s kozarcem aromatičnega vina, lahko pa jo uporabiš tudi kot sestavino svojih receptov ali kot osrednji sir na sirni plošči, morda ob nekaj žlicah našega medu.