Parmigiano Reggiano ZOP

Mleko, sol, sirilo in čas. To je ves recept. Parmigiano Reggiano ne vsebuje dodatkov in pri njegovi izdelavi ni bližnjic, noben hlebec pa ne sme nositi tega imena, dokler ne zori vsaj 12 mesecev.

Mleko, sol in čas

Pri siru Parmigiano Reggiano je čas sestavina. Recept se nikoli ne spremeni: spreminja se le to, kako dolgo posamezen hlebec počiva. Čas preoblikuje okus in oblikuje teksturo: sir je sprva mehak in mlečnega okusa, sčasoma pa postane suh, izrazitega okusa in poln hrustljavih kristalčkov.

Zato je lahko isti sir pri 18, 36 ali 72 mesecih tako drugačen. To ni boljši ali slabši Parmigiano Reggiano. Je drug trenutek istega sira.

Kje nastaja

Parmigiano Reggiano izvira iz majhnega kotička severne Italije: iz pokrajin Parma, Reggio Emilia in Modena, dela pokrajine Bologna zahodno od reke Reno ter dela pokrajine Mantova južno od reke Pad. Če je izdelan kjer koli drugje, ni Parmigiano Reggiano.

Naš sedež je v kraju Quattro Castella v pokrajini Reggio Emilia, prav v osrčju tega območja.

Vsak hlebec je pregledan

ZOP pomeni zaščitena označba porekla, v italijanščini Denominazione di Origine Protetta. Pri 12 mesecih vsak hlebec pregledajo, preden lahko dobi oznako Parmigiano Reggiano. Ime na skorji je obljuba o tem, kje in kako je bil izdelan.

Tudi mi si vzamemo čas. Izberemo hlebce, jih razrežemo na kraju samem in vam sveže narezane pošljemo na mizo.

Poiščite svoj čas zorenja

Ne veste, kje začeti? Sir, zorjen 24 mesecev, je klasika. Za prigrizek izberite mlajšega, za sirni krožnik pa starejšega.

Oglejte si