Culatello di Zibello ChNP

Na nizinach wokół Parmy, na prawym brzegu Padu, leży maleńkie miasteczko liczące zaledwie około tysiąca mieszkańców. Brzmi to trochę jak początek baśni, ale jeśli zdarzy ci się przejeżdżać przez Zibello między październikiem a lutym, stawiając czoła zimnemu wiatrowi i zasłonie mgły, naprawdę poczujesz się tak, jakby udało ci się trafić wprost do innego świata. Jak właśnie wspomnieliśmy, miesiące od października do lutego poświęcone są produkcji Culatello di Zibello, wędliny o chronionej nazwie pochodzenia (ChNP), wpisanej na listę Slow Food regionu Emilia-Romania.

Od końca lat osiemdziesiątych na początku lata, na przełomie maja i czerwca, odbywa się festiwal poświęcony Culatello, łączący smaki i dziedzictwo, muzykę, wystawy i śmiech. Na tych nizinach nigdy nie zapomina się o tej „urodzinowej” uroczystości, ale tak naprawdę tym szlachetnym produktem warto delektować się zawsze, o każdej porze roku i w każdym kraju na świecie.

Jak więc najlepiej się nim delektować? Z piwem lub kieliszkiem wina, w zupełnej ciszy albo przy muzyce, bez dodatków lub z tradycyjnymi wiórkami świeżego masła. Na opieczonym chlebie, z gnocco fritto, owinięte wokół paluszków chlebowych lub w dowolny inny sposób, który lubisz, bo z produktem tak wysokiej jakości jak Culatello di Zibello po prostu nie sposób się pomylić.