Pannukakut siirappiin säilötyillä nektariineilla ja Nocciomielellä

Pannukakkujen alkuperä on yhtä yllättävä kuin niiden maku on herkullinen. Tämä rakastettu herkku, joka tuo väistämättä mieleen Yhdysvallat, syntyikin tuhansien mailien päässä Kreikassa. Jo 5. vuosisadalla eKr. aamiaiseksi tarjoiltiin tagenites-lettusia. Niiden aineksiin kuuluivat vehnäjauho, oliiviöljy, hunaja ja maito, mutta ei kohotusainetta. Tämän mainion aineksen lisääminen yli kaksituhatta vuotta myöhemmin Pohjois-Amerikassa muutti yksinkertaisen paistetun lettusen kuohkeaksi ja houkuttelevaksi herkuksi, jonka tunnusomaisen maun tunnemme tänään. Voimme siis sanoa, että ”aidot”, paksut ja kuohkeat pannukakut ovat kiistatta peräisin Yhdysvalloista.

Koko maailma rakastaa pannukakkuja, mutta harvassa paikassa niitä juhlitaan aivan kuten Yhdistyneessä kuningaskunnassa. Siellä pannukakkupäivää vietetään laskiaistiistaina, viimeisenä päivänä, jolloin ennen paaston alkua nautitaan runsaita ja ravitsevia aineksia, kuten kananmunaa, maitoa ja voita. Eri puolilla Englantia ja erityisesti Olneyssa, jossa perinnettä on vaalittu yli viidensadan vuoden ajan, voit seurata värikkäitä pannukakkujuoksuja. Niissä osallistujat juoksevat ja heittelevät samalla pannukakkujaan pannulla kääntäen niitä pysähtymättä hetkeksikään.

Suosittelemme kuitenkin paljon rauhallisempaa tapaa: nauti pannukakuistasi kaikessa rauhassa. Varaa juuri niin paljon aikaa kuin tarvitset jokaisen makukerroksen maisteluun. Siksi ehdotamme myös perinteisen vaahterasiirapin sijaan Nocciomieleä, herkullista akaasiahunajan ja hasselpähkinätahnan yhdistelmää. Se tuo esiin sokeriliemessä säilöttyjen hedelmien maun ja antaa omanlaisensa vivahteen reseptiin, joka tuntuu aina uudelta, vaikka on paljon vanhempi kuin saattaisit kuvitella.

Valmisteluaika: 10 minuuttia 
Kypsennysaika: 20 minuuttia
Annoksia: 12 pannukakkua

Ainekset

125 g tyypin 00 jauhoja
200 g täysmaitoa
25 g voita
2 kananmunaa
15 g sokeria
½ teelusikallista leivinjauhetta
Emilia Food Love -nektariineja sokeriliemessä tarpeen mukaan
Nocciomiele (akaasiahunajasta ja hasselpähkinätahnasta valmistettu elintarvikevalmiste) Emilia Food Love, tarpeen mukaan
Suolaa

Valmistus

1. Erottele kananmunien keltuaiset ja valkuaiset. Lisää keltuaisten joukkoon sulatettu, hieman jäähtynyt voi ja maito. Vatkaa käsin ja lisää sitten vähitellen jauhot ja leivinjauhe. Lisää ripaus suolaa ja vatkaa tasaiseksi, paakuttomaksi taikinaksi.

2. Vatkaa valkuaiset toisessa kulhossa sähkövatkaimella kovaksi vaahdoksi ja lisää sitten sokeri. Kääntele valkuaisvaahto varovasti taikinaan lastalla pohjalta ylöspäin, kunnes kaikki on sekoittunut tasaisesti. 

3. Voitele tarttumaton paistinpannu kevyesti voilla ja kuumenna keskilämmöllä. Kaada kauhallinen taikinaa pannun keskelle ja paista noin 2 minuuttia. Kun ensimmäiset kuplat ilmestyvät pintaan, käännä pannukakku varovasti lastalla ja paista toinen puoli kullanruskeaksi.

4. Siirrä pannukakut lautaselle ja anna niiden jäähtyä hieman. Tarjoile ne pinottuina päällekkäin ja lisää päälle muutama lusikallinen Nocciomieleä sekä viipaloituja sokeriliemeen säilöttyjä nektariineja.
   
   Vinkki

Halutessasi voit lisätä myös Emilia Food Love -kirsikoita sokeriliemessä tai käyttää muita tuoreita kauden hedelmiä ja marjoja, kuten mustikoita.