Massa all'amatriciana

Se nos acompanha há algum tempo, talvez se lembre da nossa pasta alla gricia — a antepassada e o ponto de partida de um dos pratos mais icónicos de Itália: a pasta all'amatriciana. Se a gricia clássica nos conquistou com a sua simplicidade rica e saborosa, a amatriciana traz algo mais à mesa: aquele vermelho vivo e irresistível que só o tomate consegue dar. É difícil acreditar que o tomate, hoje um pilar da cozinha italiana, já foi desconhecido na Europa e usado sobretudo como decoração quando chegou, nos anos 1500. Aliás, a amatriciana demorou a fazer a sua entrada — como qualquer verdadeira estrela de cinema. E, como uma estrela de cinema, depressa ficou famosa. Apareceu em filmes, foi homenageada em festivais gastronómicos e até ganhou o seu próprio selo postal em 2008. Mas, apesar de toda a atenção, a amatriciana manteve-se fiel às suas raízes. Continua a ser um prato para todos — humilde, substancial e profundamente adorado. Popular, em suma, em todos os sentidos.

Para a nossa versão da amatriciana, escolhemos as penne com gérmen de trigo, uma massa curta perfeita para absorver o molho. Mas, se lhe apetecer algo mais tradicional, experimente-a com esparguete ou pici. Quer se mantenha fiel aos clássicos, quer lhe dê um toque moderno, uma coisa é certa: este prato conquistou o seu lugar na história da cozinha italiana — e mundial.

Tempo de preparação: 8 minutos
Tempo de cozedura: 20 minutos
Doses: 4

Ingredientes

400 g de Passata de tomate rústica Emilia Food Love
320 g de Penne com gérmen de trigo Toscana Food Love
150 g de Guanciale (bochecha de porco) Toscana Food Love
80 g de Pecorino Romano DOP Toscana Food Love
50ml de vinho branco
Malagueta vermelha (a gosto)
Sal

Preparação

1. Corte o guanciale em tiras finas e cozinhe-o numa frigideira quente até ficar dourado e estaladiço.
   

2. Aumente o lume e regue com o vinho branco. Deixe evaporar completamente e retire a frigideira do lume. Passe o guanciale para uma taça e reserve. 
   
3. Na mesma frigideira, junte a passata de tomate rústica à gordura derretida e cozinhe em lume brando, mexendo suavemente. Tempere com uma pitada de sal e malagueta vermelha a gosto.
   
4. Entretanto, leve ao lume uma panela grande com água e sal até ferver. Coza os penne até ficarem mesmo al dente e escorra-os.
   

5. Junte o guanciale ao molho e envolva a massa assim que estiver pronta.
   

6. Polvilhe generosamente com o queijo pecorino previamente ralado e misture bem para envolver todos os ingredientes.
   
   Dica

Se preferir massa longa, pode substituir as penne pelo nosso Esparguete com gérmen de trigo ou pici Toscana Food Love.