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Massa alla gricia Massa alla gricia

Da nossa cozinha

Massa alla gricia

Preparação
5 min
Cozedura
20 min
Doses
4
Ingredientes ↓Modo de preparação ↓

Mãos à obra

Modo de preparação

  1. Corte o guanciale em tiras e cozinhe-o numa frigideira quente em lume médio durante alguns minutos.
  2. Quando estiver bem dourado e estaladiço, passe-o para um prato, deixando na frigideira a gordura saborosa.
  3. Leve ao lume uma panela grande com água e sal até ferver e coza a massa até ficar al dente. Enquanto coze, rale o queijo Pecorino Romano e reserve.
  4. Quando a massa estiver pronta, passe-a para a frigideira com a gordura do guanciale e envolva bem.
  5. Junte uma concha de água da cozedura para criar uma emulsão cremosa, mexendo sempre.
  6. Retire a frigideira do lume e junte o queijo Pecorino Romano ralado e depois o guanciale estaladiço.
  7. Misture bem até tudo ficar perfeitamente envolvido. Depois empratar e, se quiser, finalize com um pouco de pimenta preta.
Saber mais sobre esta receita
Alguns restaurantes chamam-lhe «amatriciana branca», mas a massa alla gricia tem a sua própria história e uma identidade forte. Este prato tradicional do Lácio deve o nome aos padeiros itinerantes que o cozinhavam ou, talvez mais simplesmente, ao lugar onde nasceu: a pequena aldeia de Grisciano.

Uma coisa é certa: o seu sabor rico e o aroma irresistível do Pecorino Romano estão prontos para o conquistar. A nossa massa alla gricia é feita com esparguete, mas experimente esta receita com o formato de massa que preferir — comprida ou curta, é sempre um sucesso.

Talvez não conheça a pasta alla gricia, mas apostamos que já provou a sua parente famosa: a amatriciana. O que distingue estes dois pratos tradicionais é um ingrediente marcante — o tomate. A sua presença (ou ausência) transforma o que podiam parecer receitas semelhantes em duas experiências completamente diferentes. Há algumas teorias sobre a origem da pasta alla gricia. Há quem acredite que o nome vem de Grisciano, uma pequena aldeia do Lácio, não muito longe de Amatrice. Outros dizem que deve o nome aos «grici», padeiros ambulantes do norte conhecidos pelos seus pratos simples mas saborosos.

Nesta receita de poucos ingredientes, o Pecorino Romano é a estrela e traz à mesa todo o seu sabor pleno e marcante. Com o tempo, a pasta alla gricia conquistou corações muito para lá da região onde nasceu — e temos todo o gosto em ajudá-la a ir ainda mais longe, diretamente para cozinhas de todo o mundo. Só falta escolher a massa. Experimente-a com esparguete, pici ou massa curta como as nossas penne com gérmen de trigo… de qualquer forma, o resultado vai ser absolutamente delicioso.

 




  

Tempo de preparação: 5 minutos
Tempo de cozedura: 20 minutos
Doses: 4

Ingredientes

320 g de Esparguete com gérmen de trigo Toscana Food Love
250 g de Guanciale (bochecha de porco) Toscana Food Love
80 g de Pecorino Romano DOP Toscana Food Love
Pimenta

Preparação

  1. Corte o guanciale em tiras e cozinhe-o numa frigideira quente em lume médio durante alguns minutos.

  2. Quando estiver bem dourado e estaladiço, passe-o para um prato, deixando na frigideira a gordura saborosa.
  3. Leve ao lume uma panela grande com água e sal até ferver e coza a massa até ficar al dente. Enquanto coze, rale o queijo Pecorino Romano e reserve.
  4. Quando a massa estiver pronta, passe-a para a frigideira com a gordura do guanciale e envolva bem.

  5. Junte uma concha de água da cozedura para criar uma emulsão cremosa, mexendo sempre.

  6. Retire a frigideira do lume e junte o queijo Pecorino Romano ralado e depois o guanciale estaladiço.

  7. Misture bem até tudo ficar perfeitamente envolvido. Depois empratar e, se quiser, finalize com um pouco de pimenta preta.

    Dica

Pode substituir o esparguete pelo nosso pici da Toscana Food Love ou, se adora massa curta, pode fazer esta receita com as nossas penne com gérmen de trigo.


 


Ver a receita

Massa alla gricia