Ovos no purgatório

A cozinha napolitana não se limita a juntar história e sabor. Às vezes, mistura também o sagrado e o profano, tratando a espiritualidade com profundo respeito e transformando-a ao mesmo tempo em algo familiar, que faz parte do dia a dia. E fá-lo com poucos ingredientes e preparações simples, como se fosse a coisa mais natural do mundo. Como se transformar um humilde prato de aproveitamento, muitas vezes chamado «a carne dos pobres», num verdadeiro ícone culinário conhecido em todo o mundo fosse um dom comum. Só a rica tradição religiosa de Itália e a imaginação viva de Nápoles podiam ter criado um prato tão vivo e simbólico como os ovos no purgatório, em que a clara do ovo representa as almas obrigadas a expiar os seus pecados entre as chamas, simbolizadas pelo molho de tomate vermelho vivo. 

Os nossos ovos no purgatório continuam a ser rápidos e fáceis de preparar, mas, além do molho de tomate, levam beringela e pimento, quase como uma homenagem à shakshuka, a versão do Norte de África e do Médio Oriente, igualmente simples de preparar, mas mais rica em ingredientes e especiarias. Perdoe-nos o trocadilho, mas aqui fica uma última e muito importante sugestão para saborear um prato inspirado no purgatório mas absolutamente divinal no sabor: scarpetta! Molhar o pão no molho não é só recomendado, é essencial. Na nossa versão, experimente fazê-lo com as nossas bolachas salgadas de azeite em vez de pão, para uma variação prática e deliciosa. 

Tempo de preparação: 5 minutos
Tempo de cozedura: 15 minutos 

Doses: 4

Ingredientes

4 ovos
300 g de Molho de tomate com beringela e pimentos Emilia Food Love
60 g de Provolone picante Emilia Food Love
Bolachas salgadas de azeite Emilia Food Love
½ cebola
Azeite virgem extra «Colline di Romagna» DOP Emilia Food Love
Sal e pimenta

Preparação

1.  Numa frigideira, aloure a meia cebola às rodelas em azeite virgem extra.

2.  Junte o molho de tomate com beringela e pimentos e cozinhe em lume brando durante cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando.

3. Com uma colher de pau, faça pequenas covas no molho e, depois de as fazer, parta um ovo inteiro em cada uma. Cozinhe durante cerca de 5 minutos, garantindo que a gema fica mole, e depois junte uma pitada de sal e pimenta.
4. Desligue o lume e cubra com provolone picante ralado.
5. Sirva com as bolachas salgadas de azeite, perfeitas para uma deliciosa scarpetta! 
   
   Dica

Para um sabor ainda mais rico e marcante, experimente substituir o nosso molho de tomate com beringela e pimentos por molho de tomate com malagueta ou molho de tomate datterino com alcaparras Emilia Food Love.