Parmigiana de beringela

Só de ouvir o nome, podia pensar-se que não há dúvidas sobre a origem da parmigiana de beringela. Tal como o rei dos queijos, pareceria lógico pensar que esta delícia no forno nasceu na cidade de Parma, na região da Emília-Romanha, mesmo no coração da Food Valley. No entanto, a Sicília, a Calábria e a Campânia também reclamam a sua invenção. Há quem diga que o nome «parmigiana» nada tem a ver com a cidade de Parma, e que vem antes de uma palavra árabe que descreve a disposição em camadas das ripas de madeira das persianas — ou, neste caso, camadas de ingredientes deliciosos. Isso explicaria por que hoje vemos muitas vezes «parmigiana» feita não só com beringela, mas também com curgete, alcachofras ou até pimentos. Outros defendem que o nome está simplesmente ligado ao uso do Parmigiano Reggiano. Uma coisa é certa: a parmigiana de beringela é adorada e preparada em todo o lado.


A nossa receita promete um ótimo resultado, até espetacular, mas sem dificuldade nenhuma. Leva algum tempo, mas quase nenhum esforço, e o sucesso é garantido. Diz-se muitas vezes que «tudo fica melhor frito» e, neste caso, não podemos desmentir o ditado popular, mas porque haveríamos de o fazer? Às vezes o melhor que se pode fazer é render-se ao óbvio e deixar-se levar pelo sabor. 

Tempo de preparação: 20 minutos
Tempo de cozedura: 1 hora e 30 minutos
Doses: 4

Ingredientes

3 beringelas médias
250 g de Provolone suave Emilia Food Love
500 g de Passata de tomate Emilia Food Love
150 g de Parmigiano Reggiano DOP 24 meses Emilia Food Love
Alho
Manjericão fresco
Óleo para fritar
Azeite virgem extra TOSCANO IGP recomendado para pratos de sabor suave Toscana Food Love
Sal

Preparação

1. Aloure um dente de alho numa frigideira com duas colheres de sopa de azeite virgem extra até libertar o aroma, depois junte a passata de tomate. Tempere com uma pitada de sal e deixe cozinhar durante cerca de 20 minutos.
   

2. Entretanto, corte as beringelas ao comprido e frite-as em bastante óleo quente. Quando estiverem ligeiramente douradas, ponha-as sobre papel absorvente para retirar o excesso de óleo.
3. Deite umas colheres de sopa de molho no fundo de um tabuleiro. Junte uma camada de beringela e cubra com mais molho. Corte o provolone em cubinhos e espalhe-os sobre a beringela, depois polvilhe com Parmigiano Reggiano ralado e junte umas folhas de manjericão. Repita as camadas até acabar os ingredientes, terminando com molho e queijo por cima.
   
4. Leve ao forno pré-aquecido a 200 °C (400 °F) durante cerca de 30 minutos.
5. Deixe a parmigiana repousar cerca de 15 minutos antes de servir.
   
   
   Dica

Se adora sabores mais marcantes, experimente combinar o nosso Provolone suave com um pouco do nosso Provolone picante para um toque extra.