Upprúlluð pancetta (beikon)

Fyrir ekki svo löngu var orkan úr feitustu bitum svínsins nauðsynleg til að takast á við kaldar árstíðir.
Pancetta var eftirsótt og verðmæt og er, eins og ítalska nafnið gefur til kynna, biti af svínasíðu. Þetta ljúffenga kjötálegg var dýrmætasti bandamaðurinn gegn hörðum vetrum og erfiðum veðurskilyrðum á löngum ferðalögum. Ef við flettum blöðum sögunnar uppgötvum við að bæði hermenn í rómversku hersveitunum til forna og verkamenn á tímum Langbarða þekktu eiginleika þessarar fæðu sem við erum svo heppin að geta notið allt árið og er orðin ómissandi á áleggsbrettinu þegar vinir koma saman í hádegisverð á sumrin.

Njóttu alls hins ósvikna góðgætis í pancetta frá okkur með því að skera það í sneiðar og bera fram sem forrétt með nokkrum bitum af ristuðu brauði, tigelle eða heitri piadina. Berðu það fram með bragðmiklum ostum eða grænmeti til að búa til sannarlega eftirminnilegt meðlæti.

Leyfðu ímyndunaraflinu að njóta sín í eldhúsinu og prófaðu að elda það í ljúffengar kjötrúllur, eða skerðu það í teninga til að bragðbæta pönnusteikt grænmeti, súpur, minestrone og uppáhaldssósurnar þínar.