Ofnbakað gramigna með osti
Risotto alla parmigiana með stökku guanciale og balsamikdressingu
Handgerð panettoni
Settu saman þína eigin gjöf
Tilbúnar gjafir
Eldum saman
Aðferð
- Skerðu guanciale í þunnar ræmur og steiktu á pönnu við háan hita þar til þær eru fullkomlega stökkar. Færðu þær á disk með eldhúspappír og settu til hliðar. Það þarf ekki að bæta við olíu því fitan bráðnar úr guanciale við steikinguna.
- Léttsteiktu fínsaxaða laukinn í ríflegri skvettu af extra virgin ólífuolíu í potti. Láttu hann mýkjast við vægan hita í tvær mínútur, bættu síðan hrísgrjónunum út í og hækkaðu hitann. Ristaðu þau með lauknum í nokkrar mínútur.
- Helltu heitu soðinu út í einni ausu í einu og bíddu þar til vökvinn hefur dregist inn í grjónin áður en þú bætir meira við. Kryddaðu með klípu af salti.
- Þegar hrísgrjónin eru fullsoðin skaltu slökkva á hitanum og hræra áður rifnum Parmigiano Reggiano saman við og, ef þú vilt, smjörklípu.
- Blandaðu vel saman og láttu risotto hvíla í 1 mínútu.
- Blandaðu stökku guanciale varlega saman við, settu risotto á diska og ljúktu með nokkrum dropum af Goccia Nera balsamikgljáa.
Lesa meira um þessa uppskrift
Uppruni réttarins er þó ekki eingöngu tignarlegur, því í sálu hans búa bæði aðallinn og alþýðan. Hann er borinn fram á sælkeraveitingastöðum og á alþýðlegustu trattoria-stöðum. Hann tilheyrir öllum og allir elska hann, rétt eins og við, og við hlökkum til að heyra hvernig risotto-ið þitt tókst!
„Risus optimus!“ Sumir telja að orðið risotto hafi orðið til úr þessu ákafa upphrópi sem merkir „besti hláturinn“. Í raun á þessi fjölhæfi og notalegi réttur þó líklega rætur sínar að rekja til bæja og þorpa í Pódalnum, þar sem mállýskur og ástúðlegar smækkunarendingar hafa alltaf verið hluti af daglegu tali. Risotto er ómissandi þáttur í ítalskri matargerðarhefð og þekkir engin landamæri. Það er borið fram í litlum þorpum og iðandi borgum, jafnt á fáguðum veitingastöðum sem sveitalegum trattoríum. Sál þess er bæði göfug og auðmjúk og saga þess líkist mósaíkverki tilrauna: sumar urðu til af nauðsyn, með því hráefni sem var til eða hafði orðið afgangs eftir hátíðarmáltíðir, en aðrar voru höfðinglegri, auðgaðar með saffrani sem eitt sinn var talið sjaldgæfast og dýrmætast allra krydda.
Í risotto alla parmigiana með stökku guanciale og balsamikdressingu okkar völdum við að para konung ostanna, Parmigiano Reggiano, við annan sannkallaðan höfðingja á ítalska matarborðinu. Carnaroli-hrísgrjón hlutu titilinn „konungur hrísgrjónanna“ vegna einstakrar hæfni sinnar til að halda áferðinni við eldun, draga í sig bragð á frábæran hátt og haldast fullkomlega al dente. Bæði atvinnukokkar og heimakokkar kunna að meta þau og manni finnst eins og þau hafi alltaf verið hluti af ítalskri matararfleifð. En svo undarlegt sem það kann að virðast eru þau ekki einu sinni níutíu ára gömul. Það sannar að stundum nægja framúrskarandi gæði, fremur en langur tími, til að verða að goðsögn.
Undirbúningstími: 5 mínútur
Eldunartími: 25 mínútur
Skammtar: fyrir 4
Hráefni
320 g af Carnaroli-hrísgrjónum
200 g af guanciale (svínakinn) Toscana Food Love
100 g af Parmigiano Reggiano DOP 36 mánaða þroskuðum Emilia Food Love
1 l af grænmetissoði
1 laukur
Goccia Nera - þroskuð balsamikdressing Emilia Food Love
Extra virgin ólífuolía „Colline di Romagna“ DOP Emilia Food Love
Smjör (eftir smekk)
Salt og pipar
Aðferð
-
Skerðu guanciale í þunnar ræmur og steiktu á pönnu við háan hita þar til þær eru fullkomlega stökkar. Færðu þær á disk með eldhúspappír og settu til hliðar. Það þarf ekki að bæta við olíu því fitan bráðnar úr guanciale við steikinguna.
-
Léttsteiktu fínsaxaða laukinn í ríflegri skvettu af extra virgin ólífuolíu í potti. Láttu hann mýkjast við vægan hita í tvær mínútur, bættu síðan hrísgrjónunum út í og hækkaðu hitann. Ristaðu þau með lauknum í nokkrar mínútur.
-
Helltu heitu soðinu út í einni ausu í einu og bíddu þar til vökvinn hefur dregist inn í grjónin áður en þú bætir meira við. Kryddaðu með klípu af salti.
- Þegar hrísgrjónin eru fullsoðin skaltu slökkva á hitanum og hræra áður rifnum Parmigiano Reggiano saman við og, ef þú vilt, smjörklípu.
- Blandaðu vel saman og láttu risotto hvíla í 1 mínútu.
-
Blandaðu stökku guanciale varlega saman við, settu risotto á diska og ljúktu með nokkrum dropum af Goccia Nera balsamikgljáa.
Ábending
Til að fá enn ríkulegra og kröftugra bragð skaltu prófa að skipta Parmigiano Reggiano DOP 36 mánaða þroskuðum okkar út fyrir Pecorino Romano DOP Toscana Food Love.
Horfðu á uppskriftina
