Parmigiano Reggiano KPN, laagerdunud 24 kuud

Lihtsalt legend. Ja nagu kõigi legendide puhul, põimuvad ka Parmigiano Reggiano ajaloos tõde ja müüt sujuvalt ühte.

See on väga iidne juust, mida on valmistatud samal viisil vähemalt keskajast saadik. Seda kirjeldatakse 14. sajandi suurte Itaalia luuletajate teostes. Giovanni Boccaccio mainis seda oma kuulsaimas teoses „Dekameron“, milles ta kujutab ette „riivitud Parmigiano Reggiano juustu mäge, mille tipus olid inimesed, kes ei teinud muud kui valmistasid maccheroni't ja ravioli't, keetsid neid kohikukepuljongis ning veeretasid siis alla, nii et see, kes kõige rohkem kätte sai, sai ka kõige rohkem“.

Sellest rääkisid kokad, gurmaanid ja haritlased. Läbi aegade, kuni kahekümnenda sajandini välja, võib leida tõelisi armastusavaldusi. Näiteks kirjanik Giovannino Guareschi näib olevat mõistnud kõike, mitte ainult Parmigiano Reggiano, vaid ka meie kodukandi kohta: „Kui vaatad Parmigiano Reggiano tekstuuri väga tugeva suurendusklaasi all, selgub, et see pole pelgalt muutumatu mass terakesi, mis on juustuks kokku liitunud, vaid panoraam. See on aerofoto Emiliast, tehtud umbes samalt kõrguselt, kust vaatab Igavene Isa.“

Laagerdumine on ülioluline, sest just siis muutub Parmigiano Reggiano iseloom ning sellest saab see ainulaadne juust, mida ihaldatakse kõikjal. Minimaalne laagerdusaeg on 12 kuud, kuid meie müüme 18, 24 ja 36 kuud laagerdunud juuste.
18 kuu vanuselt õhkub Parmigiano Reggianost nooruslikke aroome värskete puuviljade, rohu, lillede ja piima nüanssidega.
24 kuu möödudes muutuvad aroomid intensiivsemaks ning saavutavad magusa ja soolaka täiusliku tasakaalu; tugevam murenevus toob esile juustule iseloomuliku teralisuse.
36 kuu vanuselt ja hiljem muutub murenevus veelgi selgemaks ning sellega kaasnevad vürtsikamad maitsed, milles värskete puuviljade aroomid annavad teed intensiivsematele kuivatatud puuviljade nüanssidele.

Koostisosad

Parmigiano Reggiano juust ei sisalda lisaaineid ega säilitusaineid ning on looduslikult laktoosivaba. Laktoosi puudumine on Parmigiano Reggiano juustule iseloomuliku valmistamisprotsessi loomulik tulemus.
See sisaldab galaktoosi vähem kui 0,01g/100g.