Salami Emiliano ja Strolghino salaami

Itaalia salaami Emiliano:
Enne kui arugi saad, viib vestlus salaamist Itaalias sind teekonnale läbi kogu riigi. On salaamit Milanost, Cremonast, Piacenzast, Piemontest, Felinost (Parma provintsi linnake, mis on kuulus oma salaami poolest), Toscanast, Napolist ja Calabriast, mida vahel nimetatakse vorstiks või soppressa'ks, ning seda loetelu võiks veel pikalt jätkata.

Seda riigi kroonijuveeli valmistatakse üldjuhul sealihast ja just siin läheb asi põnevaks: vanasti hakkisid talunikud liha, segasid oskuslikult taiseid ja rasvaseid tükke soolaga ning lõid seejärel oma retseptid, lisades kõike head, mida kodukandil pakkuda oli. Seepärast on Itaalias iga salaami erinev. Mõnes on pipart, soola ja vähe muud, et sealiha enda maitse täielikult esile pääseks, teised aga üllatavad küüslaugu, tulise tšilli, veini või apteegitilliseemnete puudutusega ning kolmandates leidub veidi metssea-, hane-, veise- või hirveliha.

Meie salaami on ood lihtsusele, sest Emilias oleme veendunud, et kui koostisosad on head, on vaja vaid näpuotsatäit midagi muud: puhas sealiha, sool, lõhna- ja maitseained ning mõned valitud vürtsid. Liha hakitakse, maitsestatakse ja topitakse piklikesse soolkestadesse. Seejärel jäetakse see umbes 70-80 päevaks laagerduma niisketesse, kontrollitud temperatuuriga ruumidesse, kus kõik maitsed esile tulevad.

Täiuslik kooslus? Tänu tippkvaliteediga koostisosadele maitseb see kõige paremini lihtsalt kahe leivaviiluga, teiste kohalike vorstide ja sinkidega (kõrtsides kuulub see alati külmade lihalõikude valikusse) või mõne Parmigiano Reggiano killuga.

Strolghino salaami:
Kunagi polnud külmikuid ega tipptehnoloogiat ning heade vorstide ja sinkide valmistamine polnud sugugi lihtne. Kui liha oli hakitud, võis nii mõndagi viltu minna. Aastaajad võisid olla liiga kuumad, liiga kuivad või liiga niisked. Mõnikord võis kuude töö puhta ebaõnne tõttu luhta minna.

Seepärast tapeti sigu talvel, kui külm liha kaitses, ja seejärel palvetasid kõik Jumala poole, et kõik hästi läheks, sest selle sea kasvatamine oli nõudnud ohvreid nii raha kui ka raske töö näol. Mõned otsustasid teha salaamit ja sinki, teised, kes elasid sobivates linnakestes, olid valmis rohkem riskima ning valisid Culatello valmistamise. Ülejääkidest tehti Strolghino't (kummaline sõna väärtusliku seakintsu kohta). Nimi räägib palju hirmudest ja ebakindlusest töö ees, mis sõltub siiani aastaaegade ja saatuse tujudest. Pole sugugi juhus, et itaalia keeles tähendab arhailine tegusõna „strologare” äraarvamist, ennustamist, tähtede ja ennete lugemist, nagu teeb ennustaja. Strolghino, tagasihoidlik lihatoode, sest seda valmistatakse Culatello küljest ära lõigatud tükkidest, on väike ohvriand saatusele.

Liha, mis erinevalt teistest vorstidest ja sinkidest on taine, hakitakse ja maitsestatakse, topitakse seejärel pehmesse soolkesta ning lastakse suhteliselt lühikest aega laagerduda.

Selle maitse on kerge ja õrn. Proovi seda koduse leivaga ja kui soovid kõrvale juustu pakkuda, vali eksimatult äratuntav Parmigiano Reggiano.

Sooduspakkumine

Proovi kogu meie salaamivalikut erihinnaga!
Meie pakkumine sisaldab:
- 1 x Itaalia salaami emiliano
- 1 x Strolghino salaami 

Pakkumine kehtib piiratud aja!

Toitumisalane teave