Parmigiano Reggiano DOP

Leche, sal, cuajo y tiempo. Esa es toda la receta. El Parmigiano Reggiano no lleva aditivos ni atajos, y ninguna rueda puede llevar su nombre antes de haber madurado al menos 12 meses.

Leche, sal y tiempo

En el Parmigiano Reggiano, el tiempo es un ingrediente. La receta nunca cambia: lo que cambia es cuánto reposa cada rueda. El tiempo transforma el sabor y esculpe la textura, de suave y láctea a seca, sabrosa y llena de cristales crujientes.

Por eso el mismo queso puede ser tan distinto a los 18, 36 o 72 meses. No es un Parmigiano mejor ni peor. Es otro momento del mismo queso.

Dónde se elabora

El Parmigiano Reggiano procede de un pequeño rincón del norte de Italia: las provincias de Parma, Reggio Emilia y Módena, Bolonia al oeste del río Reno y Mantua al sur del Po. Elaborado en cualquier otro lugar, no es Parmigiano Reggiano.

Estamos en Quattro Castella, en la provincia de Reggio Emilia, justo en el corazón de esta zona.

Cada rueda se controla

DOP significa Denominazione di Origine Protetta, Denominación de Origen Protegida. A los 12 meses, cada rueda se examina antes de poder marcarse como Parmigiano Reggiano. El nombre en la corteza es una promesa sobre dónde y cómo se ha elaborado.

Nosotros también nos tomamos nuestro tiempo. Elegimos las ruedas, las cortamos en el momento y te las enviamos frescas a la mesa.

Encuentra tu curación

¿No sabes por dónde empezar? El de 24 meses es el clásico. Más joven para picar, más curado para una tabla de quesos.

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