PANETTONE SALADO con bechamel y prosciutto

Muchas leyendas cuentan el origen del panettone tradicional, pero sigue envuelto en misterio, al igual que el nacimiento de su versión salada. Sin embargo, sabemos que en las mesas festivas de diciembre, repletas de comida y vestidas de fiesta, en las décadas de 1970 y 1980 había un gran protagonista: el panettone gastronómico. Era querido, admirado, saboreado y fotografiado porque, además de estar delicioso, siempre sabía cómo llamar la atención. Han pasado años y décadas y, durante un tiempo, pareció alejarse de los focos, pero, como suele ocurrir con los platos inolvidables, volvió a su lugar, y ese lugar es el centro de la mesa, en Navidad (pero no solo).

Nuestro panettone salado con queso Parmigiano Reggiano puede convertirse en la base perfecta para un elaborado panettone gastronómico, pero lo que queremos proponerte es una idea más sencilla, igual de sabrosa y apetecible. Una receta rápida para preparar con una sonrisa, sabiendo que podrás pasar aún más tiempo con tus amigos y tu familia o dedicarte a lo que te gusta, porque, para nosotros, también esto es un bonito regalo de Navidad.

Ingredientes

1 panettone salado con Parmigiano Reggiano Emilia Food Love

25 lonchas de jamón de Parma

1L de leche entera fresca

100 g de mantequilla fresca

4 cucharadas rasas de harina blanca tipo "00"

25–30 alcachofas en aceite

½ cucharadita de nuez moscada

Pimienta negra en grano

Sal

Preparación

1. Empieza por la bechamel: en una cazuela grande, derrite por completo la mantequilla a fuego lento.
2. Vierte toda la harina de una vez y bate a mano durante un minuto aproximadamente para deshacer los grumos y obtener una mezcla homogénea.
3. Añade la leche, aunque esté fría, y sazona con sal, nuez moscada y pimienta negra recién molida.
4. Sube un poco el fuego y cuece, batiendo siempre a mano, hasta que la bechamel empiece a espesar ligeramente y quede cremosa.
5. Corta el panettone salado en rebanadas y prepara una tabla con jamón de Parma y alcachofas en aceite: sírvelo todo junto con la bechamel templada.

Consejo
Para conseguir un sabor lleno de matices, puedes sustituir las alcachofas por la mezcla de verduras en aceite Emilia Food Love y añadir unas lascas de Parmigiano Reggiano curado 24 meses.