BACI DI DAMA SALADOS con mousse de mortadela

Con un nombre tan romántico, la historia de los baci di dama solo podía ser una historia de amor. Una historia de amor clásica, como esta receta que, por supuesto, comienza en los salones de un palacio real a mediados del siglo XIX, donde Víctor Manuel II pidió a sus cocineros que crearan un nuevo postre para regalárselo, según cuenta la historia, a una bella dama. «Nuevo» tanto en sabor como en forma. Inventar un postre nunca visto debió de ser todo un reto para los cocineros de la Casa de Saboya, y quién sabe a quién se le ocurrió primero unir dos deliciosas galletas con un gesto que recuerda a un beso. Y quién sabe si fue así como los «baci di dama» recibieron su nombre. Hay quien sugiere que, en realidad, es su forma la que recuerda a los labios de una mujer. Lo que sabemos con certeza es que la invención ha tenido tanto éxito que los cocineros actuales se han inspirado en ella para crear también una versión salada.

La nuestra es bonita y sabrosa, como manda la tradición, pero también muy rápida y sencilla de preparar. Se enriquece con el sabor inconfundible del Parmigiano Reggiano, porque en una receta «real» no podía faltar el rey de los quesos. Los baci di dama salados atraerán todas las miradas y conquistarán tu paladar. Se preparan en poco tiempo, pero los recordarás durante mucho tiempo y, como un rumor que recorre los salones de un castillo, seguro que darán que hablar por su sabor realmente irresistible.

Tiempo de preparación: 10 minutos

Raciones:  aprox. 25 unidades

Ingredientes

2 paquetes de galletas de Parmigiano Reggiano de Emilia Food Love

100 g de Mortadella Bologna IGP

40 g de queso crema para untar (por ejemplo, queso de cabra o robiola)

2 cucharadas de semillas de amapola

1 cucharada de leche (si hace falta)

Pimienta negra en grano 

Preparación

1. Preparar los baci di dama salados es muy sencillo: corta la mortadela en tiras y ponla en un robot de cocina. Después añade el queso y tritura a máxima velocidad durante un buen rato, hasta que la mezcla quede lisa y esponjosa (si hace falta, añade una cucharada de leche para trabajarla mejor y darle la consistencia adecuada).
2. Añade una pizca de pimienta negra recién molida y mezcla con una cuchara o una espátula.
3. Abre los paquetes de galletas de Parmigiano Reggiano y elige parejas de semiesferas de un tamaño parecido. Con una cucharilla, unta un poco de mousse de mortadela en la base de una de las galletas y después une la otra galleta, formando el "baci di dama". Continúa así hasta terminar el relleno.
4. Vierte las semillas de amapola en un cuenco pequeño y haz rodar los baci di dama en ellas, para que las semillas se peguen a la franja de crema de mortadela.
5. Puedes servirlos enseguida o guardarlos unas horas en la nevera hasta llevarlos a la mesa.

Consejo

Puedes utilizar el mismo relleno para preparar minisándwiches crujientes con crackers Emilia Food Love. Te recomendamos especialmente los de cúrcuma y semillas de amapola o los de sésamo.