Fettuccine Alfredo: la receta romana

Nacieron a principios de los años 1900 en una trattoria de Roma, y su nombre cuenta la historia de un gesto pequeño e infinito: cuidarnos unos a otros, como podamos y con lo que tengamos a mano. Alfredo Di Lelio acababa de ser padre, su mujer Ines acababa de dar a luz a su primer hijo y, para ayudarla a recuperar fuerzas, el cocinero preparó un plato de pasta tan bueno que ella le sugirió añadirlo a la carta.

Sin embargo, la historia de los Fettuccine Alfredo no había hecho más que empezar. Nadie podía imaginar que una pareja de actores de Hollywood «adoptaría» esta receta y se la llevaría al otro lado del océano. Quién sabe si Alfredo se habría atrevido a soñar que su plato, nacido del amor, conquistaría a miles de personas al otro lado del planeta.

¿No es ese, al fin y al cabo, uno de los poderes mágicos de la cocina? Puede borrar distancias y diferencias, recordándonos que hasta los gestos más pequeños pueden cambiar el mundo.

Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 5 minutos
Raciones: 4

Ingredientes:
400 g de pasta seca fettuccine o tagliatelle
200 g de Parmigiano Reggiano DOP curado 24 meses EMILIA FOOD LOVE
150 g de mantequilla
Pimienta negra

Preparación

1. Ralla el queso Parmigiano Reggiano hasta obtener la cantidad indicada y resérvalo.
2. Lleva a ebullición una olla grande de agua con sal; después añade las fettuccine y cuécelas un par de minutos.
3. Mientras tanto, calienta la mitad de la mantequilla en una sartén grande y añade un cucharón de agua hirviendo tomado del agua de cocción de la pasta.
4. Escurre las fettuccine, ponlas en la sartén y añade enseguida dos cucharones más de agua de cocción junto con el resto de la mantequilla en trozos.
5. Termina de cocer la pasta dejando que absorba el líquido añadido.
6. Cuando la pasta esté bien cremosa, mézclala con el queso Parmigiano Reggiano y otro cucharón de agua hirviendo.
7. Sirve enseguida con una generosa cantidad de pimienta negra recién molida.

Consejo

Para conseguir un sabor cada vez más intenso y marcado, prueba a sustituir el Parmigiano Reggiano DOP curado 24 meses por opciones con una curación más larga, de 36, 48, 60 o incluso 72 meses.