Parmigiana di melanzane (berenjena a la parmesana)

Con solo oír su nombre, podrías pensar que no hay ninguna duda sobre el origen de la parmigiana de berenjenas. Al igual que ocurre con el rey de los quesos, parecería lógico pensar que esta delicia al horno nació en la ciudad de Parma, en la región de Emilia-Romaña, en pleno corazón de la Food Valley italiana. Sin embargo, Sicilia, Calabria y Campania también reivindican su invención. Hay quien dice que el nombre «Parmigiana» no tiene nada que ver con la ciudad de Parma, sino que procede de una palabra árabe que describe la disposición en capas de la madera de las contraventanas o, en este caso, las capas de deliciosos ingredientes. Eso explicaría por qué hoy encontramos a menudo «parmigiana» hecha no solo con berenjenas, sino también con calabacines, alcachofas o incluso pimientos. Otros sostienen que el nombre está simplemente ligado al uso de Parmigiano Reggiano. Una cosa es segura: la parmigiana de berenjenas se aprecia y se prepara en todas partes.


Nuestra receta promete un resultado estupendo, incluso vistoso, pero sin ninguna dificultad. Requiere un poco de tiempo, aunque apenas esfuerzo, y el éxito está garantizado. Se suele decir que «todo sabe mejor frito» y, en este caso, no podemos negar el dicho popular, pero ¿por qué íbamos a hacerlo? A veces basta con rendirse a la evidencia y dejarse llevar por el sabor. 

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora y 30 minutos
Raciones: 4

Ingredientes

3 berenjenas medianas
250 g de Provolone suave Emilia Food Love
500 g de Passata de tomate Emilia Food Love
150 g de Parmigiano Reggiano DOP curado 24 meses Emilia Food Love
Ajo
Albahaca fresca
Aceite para freír
Aceite de oliva virgen extra TOSCANO IGP recomendado para platos de sabor suave Toscana Food Love
Sal

Preparación

1. Sofríe un diente de ajo en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra hasta que desprenda su aroma y, a continuación, vierte la passata de tomate. Añade una pizca de sal y cocina durante unos 20 minutos.
   

2. Mientras tanto, corta las berenjenas a lo largo y fríelas en abundante aceite caliente. Cuando estén ligeramente doradas, colócalas sobre papel de cocina para retirar el exceso de aceite.
3. Vierte unas cucharadas de salsa en el fondo de una fuente apta para horno. Añade una capa de berenjenas y cúbrela con más salsa. Corta el provolone en dados pequeños y repártelos sobre las berenjenas; después, espolvorea con Parmigiano Reggiano rallado y añade unas hojas de albahaca. Repite las capas hasta utilizar todos los ingredientes y termina con salsa y queso por encima.
   
4. Hornea en el horno precalentado a 200 °C (400 °F) durante unos 30 minutos.
5. Deja reposar la parmigiana durante unos 15 minutos antes de servir.
   
   
   Consejo

Si te gustan los sabores más intensos, prueba a combinar nuestro Provolone suave con un poco de nuestro Provolone picante para darle un toque extra de carácter.