Land und Sprache: Italien · EUR €
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Aus unserer Küche
Spaghetti carbonara
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Garzeit
- 10 Min.
- Ergibt
- 4
Ab an den Herd
Die Zubereitung
- Die Pasta in reichlich kochendem Salzwasser garen.
- Inzwischen den Guanciale in dünne Streifen schneiden und einige Minuten bei mittlerer bis starker Hitze in einer beschichteten Pfanne anbräunen.
- Die Eigelbe in eine Schüssel geben, den geriebenen Pecorino und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen und mit dem Schneebesen zu einer glatten, cremigen Masse rühren.
- Die Pasta abgießen und in der Pfanne mit dem Guanciale schwenken.
- Die Pfanne vom Herd nehmen, dann die Eimischung hinzugießen und gut umrühren, damit sich alle Zutaten verbinden.
- Mit etwas zusätzlichem schwarzem Pfeffer oder mehr geriebenem Pecorino Romano servieren.
Mehr über dieses Rezept
Für die Zutaten reicht eine Hand, doch du wirst beide brauchen, um ihrem unglaublichen Geschmack, ihrer cremigen Textur und ihrem unwiderstehlichen Duft zu applaudieren. Für unsere Carbonara haben wir Spaghetti gewählt, probier sie aber unbedingt auch mit kurzer Pasta – wir sind sicher, dass du dich nach dem ersten Kosten schon auf das nächste Mal freust.
Wenn du an Pasta alla Carbonara denkst, kommt dir als erste Stadt Rom in den Sinn. Doch ihre Herkunft ist ungewisser, als du vielleicht vermutest. Manche glauben, der Name Carbonara gehe auf die Carbonai zurück, die Köhler des Apennins. Sie sollen dieses Gericht aus den wenigen einfachen Zutaten zubereitet haben, die sie stets bei sich trugen.
Die Geschichte scheint jedoch eine andere Version zu erzählen: eine noch ungewöhnlichere, wenn man so will, in der amerikanische Soldaten eine Rolle spielen. Es heißt, dass US-Soldaten während des Zweiten Weltkriegs das Eipulver und den Speck aus ihren Rationen mit Pasta und Pecorino kombinierten, die ihnen italienische Ladenbesitzer und Händler gaben. Das Ergebnis? Ein praktisches, einfaches und dennoch köstliches und nahrhaftes Gericht. Vielleicht werden wir die ganze Wahrheit über seine Herkunft nie erfahren, doch letztlich ist das nicht das Wichtigste. Was Carbonara so besonders macht, sind ihr zeitloser Reiz, ihre legendäre Cremigkeit und ihr unwiderstehlicher Duft, der die Herzen auf der ganzen Welt erobert hat.
Jeder Koch hat sein eigenes Geheimnis für die perfekte Carbonara. Manche verwenden ausschließlich zimmerwarme Eier, um die ideale Konsistenz zu erzielen, während andere frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer in der Pfanne rösten, um sein Aroma zu verstärken. Einige räuchern sogar den Guanciale, andere mischen für eine besondere Note etwas Parmigiano Reggiano unter den Pecorino. Selbst bei den traditionsreichsten und bekanntesten Rezepten bleibt immer Raum für eine persönliche Note, die ein Gericht zu deinem ganz eigenen macht.
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Garzeit: 10 Minuten
Portionen: 4
Zutaten
320 g Spaghetti mit Weizenkeimen von Toscana Food Love
150 g Guanciale (Schweinebacke) von Toscana Food Love
50 g Pecorino Romano g.U. von Toscana Food Love
4 Eigelb
Schwarze Pfefferkörner
Zubereitung
-
Koche die Pasta in reichlich kochendem Salzwasser.
- Schneide inzwischen den Guanciale in dünne Streifen und brate ihn in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze einige Minuten an.
- Gib die Eigelbe in eine Schüssel, füge den geriebenen Pecorino und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu und verrühre alles von Hand mit einem Schneebesen zu einer glatten, cremigen Masse.
- Gieße die Pasta ab und schwenke sie in der Pfanne mit dem Guanciale.
- Nimm die Pfanne vom Herd und gib die Eimischung hinzu. Rühre gut um, damit sich alle Zutaten miteinander verbinden.
-
Servier das Gericht mit etwas zusätzlichem schwarzem Pfeffer oder weiterem geriebenem Pecorino Romano.
Tipp
Spaghetti sind nicht die einzige Möglichkeit, Carbonara zu genießen! Wenn du kurze Pasta liebst, probier diesen Klassiker mit unseren Penne mit Weizenkeimen oder Pici von Toscana Food Love – das schmeckt genauso köstlich.
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