Pancakes mit Nektarinen in Sirup und Nocciomiele

Die Herkunft der Pancakes ist ebenso überraschend wie ihr köstlicher Geschmack. Denn diese beliebte Leckerei, bei der wir unweigerlich an die Vereinigten Staaten denken, entstand tatsächlich Tausende Meilen entfernt, in Griechenland. Schon im 5. Jahrhundert v. Chr. wurden Tagenites zum Frühstück serviert. Zu ihren Zutaten gehörten Weizenmehl, Olivenöl, Honig und Milch, aber kein Backtriebmittel. Erst die Zugabe dieser wunderbaren Zutat, die mehr als zweitausend Jahre später in Nordamerika eingeführt wurde, verwandelte den einfachen Fladen in die fluffige, verlockende Köstlichkeit mit dem unverwechselbaren Geschmack, die wir heute kennen. Wir können also sagen, dass „echte“ Pancakes, dick und fluffig, zweifellos Made in the U.S.A. sind.

Die ganze Welt liebt Pancakes, aber nur an wenigen Orten werden sie so gefeiert wie im Vereinigten Königreich. Dort fällt der Pancake Day auf den Faschingsdienstag, den letzten Tag, an dem man vor Beginn der Fastenzeit reichhaltige und nahrhafte Zutaten wie Eier, Milch und Butter genießen kann. In ganz England und besonders in Olney, wo diese Tradition seit mehr als fünfhundert Jahren gepflegt wird, kannst du bunte Pfannkuchenrennen beobachten. Dabei laufen die Teilnehmenden und wenden gleichzeitig ihre Pancakes mit einem Schwung in der Pfanne, ohne dabei jemals stehen zu bleiben.

Wir empfehlen dir allerdings, es deutlich ruhiger angehen zu lassen und deine Pancakes ganz ohne Eile zu genießen. Nimm dir alle Zeit, die du brauchst, um jede Geschmacksschicht auszukosten. Auch deshalb empfehlen wir dir, anstelle des traditionellen Ahornsirups einmal Nocciomiele zu probieren: eine köstliche Kombination aus Akazienhonig und Haselnusspaste, die den Geschmack der Früchte in Sirup hervorhebt und einem Rezept eine originelle Note verleiht, das sich immer wieder neu anfühlt, obwohl es viel älter ist, als du vielleicht vermutest.

Zubereitungszeit: 10 Minuten 
Garzeit: 20 Minuten
Portionen: 12 Pancakes

Zutaten

125 g Mehl Type 00
200 g Vollmilch
25 g Butter
2 Eier
15 g Zucker
½ Teelöffel Backpulver
Nektarinen in Sirup Emilia Food Love, nach Bedarf
Nocciomiele (Lebensmittelzubereitung auf Basis von Akazienhonig und Haselnusspaste) Emilia Food Love, nach Bedarf
Salz

Zubereitung

1. Eigelb und Eiweiß trennen. In die Schüssel mit dem Eigelb die geschmolzene, leicht abgekühlte Butter und die Milch geben. Mit dem Schneebesen verrühren, dann nach und nach Mehl und Backpulver hinzufügen. Eine Prise Salz hinzufügen und rühren, bis ein glatter, klümpchenfreier Teig entsteht.

2. In einer anderen Schüssel das Eiweiß mit dem Handmixer steif schlagen, dann den Zucker hinzufügen. Mit einem Teigschaber den Eischnee vorsichtig unter den Teig heben, dabei von unten nach oben rühren, bis alles gut verbunden ist. 

3. Eine beschichtete Pfanne leicht mit Butter einfetten und bei mittlerer Hitze erwärmen. Eine Kelle Teig in die Mitte der Pfanne gießen und etwa 2 Minuten backen. Sobald sich die ersten Bläschen bilden, den Pancake vorsichtig mit dem Pfannenwender umdrehen und die andere Seite goldbraun backen.

4. Die Pancakes auf einen Teller geben und etwas abkühlen lassen. Übereinandergestapelt servieren, mit einigen Löffeln Nocciomiele und den in Spalten geschnittenen Nektarinen in Sirup.
   
   Tipp

Wenn du möchtest, kannst du auch einige Kirschen in Sirup Emilia Food Love hinzufügen oder anderes frisches Obst der Saison verwenden, zum Beispiel Heidelbeeren.