Land und Sprache: Italien · EUR €
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Frittata di spaghetti mit Guanciale und kräftigem Provolone
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Garzeit
- 20 Min.
- Ergibt
- 4-6
Ab an den Herd
Die Zubereitung
- Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Spaghetti hineingeben; al dente abgießen.
- Inzwischen den kräftigen Provolone und den Guanciale würfeln. Die Eier in eine große Schüssel schlagen, eine Prise Salz und Pfeffer hinzufügen und mit dem Schneebesen verquirlen. Käse und Guanciale zu den Eiern geben, die Milch hinzugießen und alles vermengen.
- Die Pasta abgießen, mit einem Schuss nativem Olivenöl extra vermengen und zur Mischung geben, dann erneut umrühren, damit sich alle Zutaten gut verbinden.
- Die Knoblauchzehe im Öl in einer Pfanne mit etwa 28 cm Durchmesser anbraten, dann den Knoblauch entfernen und die zuvor hergestellte Mischung hineingießen und gleichmäßig verteilen.
- Etwa eine Minute bei mittlerer bis starker Hitze garen, dann etwa 10 Minuten bei schwacher Hitze.
- Die Frittata wenden und noch ein paar Minuten garen, bis sie fertig gebräunt ist.
Mehr über dieses Rezept
Heute bereiten wir sie mit Spaghetti mit Weizenkeimen, Guanciale und kräftigem Provolone zu: drei Köstlichkeiten voller Geschmack und Persönlichkeit, die ein traditionelles Gericht in einen Genuss für echte Kenner verwandeln.
Man erzählt sich, dass die Pasta-Frittata früher für viele italienische Familien (genauer gesagt für die aus Kampanien) das „Montagsgericht“ war, weil sich damit das traditionell reichhaltigere Sonntagsessen hervorragend (und köstlich) weiterverwerten ließ. Ihr eigentlicher Ursprung scheint jedoch auf den Straßen von Neapel zu liegen, wo Straßenverkäufer (auch „Maccaronari“ genannt) einen gelungenen Weg fanden, alle unverkauften Speisen weiterzuverwenden und zu verfeinern. Wie viele Restegerichte, die aus dem glücklichen Zusammenspiel von Einfallsreichtum und Notwendigkeit entstanden sind, hat sich auch dieses Rezept im Laufe der Zeit zu einer Delikatesse in Gourmetrestaurants entwickelt. Manche mögen sie dick und luftig, andere schwärmen für die dünnere und knusprigere Variante. Manche wenden sie in der Pfanne, damit sie perfekt bräunt, andere garen sie lieber im Ofen fertig. Manche genießen sie gern gemütlich am Tisch, andere essen sie lieber beim Spazierengehen und lassen so ihre Ursprünge als Streetfood aufleben.
Und dann sind da noch wir, immer auf der Suche nach neuen Kombinationen: Heute stellen wir dir eine Spaghetti-Frittata mit Guanciale und würzigem Provolone vor. Drei Säulen der Esskultur unseres Landes, drei Lebensmittel mit grundverschiedenen (aber außerordentlich gut harmonierenden) Eigenschaften, drei Köstlichkeiten voller Duft und Geschmack – das kann nur ein unvergessliches Ergebnis werden. Wenn man in Italien „la frittata è fatta“ sagt, bedeutet das normalerweise, dass das Unheil bereits angerichtet ist. Doch dieses Mal zaubert die Zubereitung einer Frittata nur ein Lächeln auf die Gesichter, denn das Ergebnis ist ein köstliches Meisterwerk!
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Garzeit: 20 Minuten
Portionen: 4-6
Zutaten
320 g Spaghetti mit Weizenkeimen Toscana Food Love
100 g würziger Provolone Emilia Food Love
100 ml Milch
50 g Guanciale (Schweinebacke) Toscana Food Love
5 Eier
1 Knoblauchzehe
Natives Olivenöl extra Toscano g.g.A., empfohlen für Gerichte mit ausgewogenem Geschmack, Toscana Food Love
Salz und Pfeffer
Zubereitung
-
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Spaghetti hineingeben; al dente abgießen.
-
Inzwischen den kräftigen Provolone und den Guanciale würfeln. Die Eier in eine große Schüssel schlagen, eine Prise Salz und Pfeffer hinzufügen und mit dem Schneebesen verquirlen. Käse und Guanciale zu den Eiern geben, die Milch hinzugießen und alles vermengen.
-
Die Pasta abgießen, mit einem Schuss nativem Olivenöl extra vermengen und zur Mischung geben, dann erneut umrühren, damit sich alle Zutaten gut verbinden.
- Die Knoblauchzehe in einer Pfanne mit etwa 11 Zoll (28 cm) Durchmesser im Öl anbraten, dann den Knoblauch herausnehmen und die zuvor zubereitete Mischung hineingießen. Dabei darauf achten, dass sie gleichmäßig verteilt ist.
- Etwa eine Minute bei mittlerer bis starker Hitze garen, dann etwa 10 Minuten bei schwacher Hitze.
-
Die Frittata wenden und noch ein paar Minuten garen, bis sie fertig gebräunt ist.
Tipp
Für einen noch volleren und runderen Geschmack kannst du etwas geriebenen Parmigiano Reggiano g.U., 24 Monate gereift, Emilia Food Love zur Eiermischung geben. Wenn du hingegen mildere Aromen bevorzugst, wähle milden Provolone Emilia Food Love anstelle des würzigen.
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