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Mousse al Parmigiano Reggiano

February 20, 2026

Ci sono luoghi e occasioni in cui essere ingannati diventa un’esperienza piacevole: lo spettacolo di un prestigiatore, per esempio, ma (perché no?) anche la tavola. Quando ciò che vediamo non corrisponde a quello che gustiamo non è solo la nostra mente a venire sorpresa, ma anche il nostro palato. E questa illusione, che coinvolge più di un senso, si trasforma in un delizioso ed elettrizzante corto circuito.

L’aspetto della nostra Mousse al Parmigiano Reggiano sembra suggerire un sapore zuccheroso e delicato, ma cela la decisa sapidità di un 24 mesi, tradizionalmente impreziosita dal gusto dolce della pera e dalla nota balsamica dell’aceto di Modena. L’ingrediente principe, anzi: re (dei formaggi), si nasconde in piena vista pronto a rivelare al primo assaggio il suo ruolo di protagonista assoluto.

Non è necessario cercare di rendere originale il Parmigiano Reggiano, lo sappiamo: il suo carattere inconfondibile è più che sufficiente a trasformare ogni ricetta in un piatto memorabile. Eppure si tratta di una sfida che fa piacere raccogliere. Se siamo riusciti a vincerla lo lasciamo decidere a voi e alle persone con cui vorrete condividere l’allegria di un tagliere decisamente diverso dal solito.




Preparazione: 10 minuti
Dosi: per 4-6 persone

Ingredienti

250 g di formaggio spalmabile 
100 g di  Parmigiano Reggiano DOP 24 mesi Emilia Food Love
1 cucchiaio di latte tipido
Cracker al Parmigiano Reggiano Emilia Food Love
Aceto Balsamico di Modena IGP invecchiato Emilia Food Love
Pere
Pepe nero

Procedimento

  1. Lasciate ammorbidire il formaggio spalmabile fuori dal frigorifero per circa un’ora, poi trasferitelo in una ciotola e mescolate aggiungendo un cucchiaio di latte tiepido per rendere il composto più cremoso.
  2. Unite il Parmigiano Reggiano 24 mesi grattugiato e mescolate ancora per amalgamare bene gli ingredienti. Lasciate riposare per 10 minuti in frigorifero.
  3. Servite la mousse sui nostri Cracker al Parmigiano Reggiano, guarnendo con una fettina di pera, una macinata di pepe nero e qualche goccia del nostro Aceto Balsamico di Modena IGP invecchiato.

    Tip

Se volete ottenere una mousse dal sapore ancora più deciso e indimenticabile scegliete la stagionatura 48 mesi del nostro Parmigiano Reggiano DOP.


 






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