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CROSTONI DI POLENTA con pecorino stagionato, cipolla rossa sott’olio e miele di castagno

October 30, 2026

È arrivato in Italia all’inizio del 1500 ed è stato subito battezzato con il nome di «granoturco». In realtà il viaggio del mais è iniziato nelle Americhe, ma tutto ciò che proveniva da lontano, da paesi esotici al di là del mare, veniva puntualmente e impropriamente definito «turco». Comunque la si chiamasse, questa pianta era preziosa e utile in ogni sua parte: con le foglie si imbottivano i letti, con le parti secche – bruciate nel camino – si riscaldava la casa, ma soprattutto dai suoi chicchi si ricavava la farina per preparare la polenta. Era un lungo lavoro che spesso si svolgeva insieme, intonando canti popolari. Nei paesi di montagna si racconta che le persone incaricate di girare il mestolo all’interno del paiolo mescolassero senza sosta per ore e ore, imparando a riconoscere l’attimo preciso in cui fermarsi per ottenere la consistenza perfetta.

In ogni regione d’Italia c’è ancora qualcuno che prepara la polenta secondo tradizione, ma non è sempre possibile dedicarle tutto l’impegno che senza dubbio meriterebbe. Quando il tempo è poco, ma non si vuole rinunciare al gusto e alle abitudini di una volta, è possibile inventare ricette semplici che celebrino la memoria gastronomica come quella dei nostri CROSTONI DI POLENTA con pecorino stagionato, cipolla rossa sott’olio e miele di castagno. Rustici ma raffinati, familiari ma sorprendenti, uniscono il calore della cucina contadina alla complessità di ingredienti più ricercati, regalando un piatto che fa pensare all’intimità della propria casa e, allo stesso tempo, all’atmosfera di una grande festa.

 




  

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 30 minuti + 30 minuti di riposo
Dosi: per 12 crostoni

Ingredienti

375 g di polenta istantanea
150 g di Cipolle Rosse sott’olio Emilia Food Love
Pecorino stagionato dell’Appennino Reggiano Emilia Food Love q.b.
Miele di castagno Emilia Food Love q.b.
Burro q.b.
Salvia q.b.
Sale e pepe

Procedimento

  1. In una pentola capiente portate a ebollizione 1,5 l di acqua salata, poi versate la polenta istantanea e mescolate con un cucchiaio o con una frusta per evitare la formazione di grumi.

  2. Trascorso il tempo di cottura trasferite la polenta ancora calda in uno stampo da plumcake imburrato. Lasciate rassodare per circa 30 minuti, poi sformate e ricavate circa 12 fette.
  3. Sistematele su una placca rivestita con carta da forno e cuocetele in forno a 220 °C per circa 15 minuti (fino a doratura).
  4. Tagliate il pecorino stagionato a scaglie sottili e disponetele sui crostoni di polenta ancora caldi. Adagiate sulla superficie le cipolle rosse sott’olio e il miele di castagno.
  5. Ultimate con qualche foglia di salvia e una spolverata di pepe.


    Un suggerimento

Per arricchire ulteriormente i vostri crostoni di polenta potete aggiungere alle Cipolle Rosse altre verdure, per esempio la nostra Zucca sott’olio o le Zucchine grigliate sott’olio Emilia Food Love.



 






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