Spaghetti all’Assassina

Często szukamy początków naszych przepisów w najstarszych książkach, żeglując po rozległym morzu Historii przez wielkie H. Niektóre dania wydają się ponadczasowe, choć powstały zaskakująco niedawno, co tylko czyni ich historie jeszcze bardziej fascynującymi. Spaghetti all’assassina, czyli „spaghetti w stylu zabójcy”, narodziło się na południu Włoch w drugiej połowie lat 1960., w mieście Bari. Według legendy dwóch pierwszych śmiałków, którzy spróbowali tego dania, było tak oszołomionych jego niezwykłym smakiem i ognistą ostrością, że zwrócili się do kucharza ze słowami: „Jesteś zabójcą!”.

We Włoszech gotowanie makaronu tak jak risotto bywa uznawane niemal za przestępstwo, jakby było wykroczeniem przeciwko jednemu z najbardziej lubianych składników włoskiej kuchni. Ta buntownicza technika pomija tradycyjny garnek z osolonym wrzątkiem. Zamiast tego spaghetti gotuje się na gorącej patelni z bulionem, powoli chłonąc smak i pokrywając się apetyczną skórką, gdy skrobia i cukry zawarte w pomidorach ulegają karmelizacji.
Do naszej wersji makaronu all’assassina wybraliśmy spaghetti z zarodkami pszenicy, które doskonale zachowuje konsystencję al dente i uwalnia wyjątkowy aromat, podkreślony przez prażenie. W połączeniu z naszym sosem pomidorowym z papryczką chili Emilia Food Love danie nawiązuje do barwnej legendy stojącej za jego nazwą, zachwycając jednocześnie wyważoną ostrością i niezwykłym smakiem. To wyrazisty, niezapomniany przepis, którym warto się delektować i dzielić z tymi, którzy cenią tradycję z nutą nowości.

Czas przygotowania: 10 minut
Czas gotowania: 20 minut 

Liczba porcji: 4

Składniki

320 g spaghetti z zarodkami pszenicy Toscana Food Love
400 g sosu pomidorowego z papryczką chili Emilia Food Love
3 łyżki koncentratu pomidorowego
2 ząbki czosnku
1 litr wody
Oliwa z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia Toscano ChOG Toscana Food Love, polecana do dań o zrównoważonym smaku
Sól

Sposób przygotowania

1. Zagotuj 1 litr wody, następnie dodaj koncentrat pomidorowy i wymieszaj. Odstaw tak przygotowany bulion pomidorowy i utrzymuj go w cieple.
   

2. Na dużej patelni, wystarczająco szerokiej, by pomieścić spaghetti, podsmaż czosnek na sporej ilości oliwy z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia Toscano ChOG. Dodaj sos pomidorowy z papryczką chili i, jeśli chcesz, szczyptę soli, a następnie gotuj przez kilka minut. 
   
3. Ułóż surowe spaghetti bezpośrednio na patelni, tak aby na całej długości stykało się z sosem. Smaż na dużym ogniu, obracając je, by równomiernie się podpiekło z obu stron i zaczęło się karmelizować.
   
4. Dodawaj gorący bulion pomidorowy po jednej chochli, pozwalając makaronowi stopniowo wchłaniać płyn. Powtarzaj tę czynność, aż spaghetti będzie ugotowane, ale nadal wyraźnie al dente.
   
   
   Wskazówka

Aby nadać daniu jeszcze więcej smaku, na koniec posyp je obficie naszym startym dojrzewającym pecorino.