Mille-feuille z Parmigiano Reggiano z Prosciutto di Siena, częściowo suszonymi pomidorkami koktajlowymi i serem caciotta

Jeden z najbardziej lubianych i kuszących deserów świata narodził się we Francji w 17. wieku, a jego nazwa kryje prawdziwie poetycki obraz: „tysiąc listków” tego słynnego deseru to warstwy delikatnego, kruchego ciasta francuskiego, którym trudno się oprzeć, gdy są przełożone kremami, konfiturami, dżemami i świeżymi owocami. Jak każdy legendarny przepis, doczekał się naśladownictw i hołdów, a także zaskakujących reinterpretacji. Jego znacznie młodsza wytrawna wersja dała zawodowym szefom kuchni i domowym pasjonatom gotowania niezliczone możliwości odkrywania nowych połączeń smaków i tekstur. Wytrawne mille-feuille wkroczyło nawet do świata projektowania kulinarnego za sprawą słynnego przepisu szefa kuchni Martína Berasategui, który stał się prawdziwą ikoną nowoczesnej kuchni.

Dzisiejszy przepis to nasze mille-feuille z Parmigiano Reggiano z Prosciutto di Siena, częściowo suszonymi pomidorkami koktajlowymi i caciottą, w którym każdy składnik staje się częścią konstrukcji, wnosząc na talerz nie tylko smaki i aromaty, lecz także kształty i kolory. Chipsy z Parmigiano Reggiano najpierw podbiły wykwintne restauracje, ale ich autentyczna prostota szybko wprowadziła je do domowych kuchni i na nasze stoły. W zaledwie kilka minut możesz przygotować pyszne, chrupiące krążki, którymi można delektować się bez dodatków lub które można wykorzystać jako podstawę kreatywnych i oryginalnych dań. Połączenie Prosciutto di Siena, częściowo suszonych pomidorów i caciotty powstaje w mgnieniu oka, ale tworzy danie, które pozostaje w pamięci długo po ostatnim kęsie.

Czas przygotowania: 10 minut 
Czas smażenia: 15 minut
Porcje: 4 

Składniki

300 g Parmigiano Reggiano ChNP dojrzewającego 24 miesiące Emilia Food Love
200 g Prosciutto di Siena Toscana Food Love
150 g częściowo suszonych pomidorków koktajlowych Emilia Food Love
120 g sera caciotta Emilia Food Love
Świeża bazylia

Sposób przygotowania

1. Wytnij kilka kwadratów papieru do pieczenia o boku około 6 cali. Połóż pierwszy kwadrat na rozgrzanej patelni i nałóż na środek czubatą łyżkę startego Parmigiano Reggiano.

2. Grzbietem łyżki rozprowadź ser, tworząc koło o średnicy około 8-10 cm (3 do 4 cali). Smaż na średnim ogniu przez około 2 minuty, aż Parmigiano Reggiano się roztopi i zacznie nabierać złotobrązowego koloru. Zdejmij papier do pieczenia z patelni.

3. Pozostaw serowy krążek do całkowitego ostygnięcia, a następnie ostrożnie odklej go od papieru do pieczenia. Powtarzaj, aż wykorzystasz cały starty Parmigiano Reggiano.

4. Pokrój caciottę na bardzo cienkie płatki, następnie zacznij składać pierwsze mille-feuille. Na talerzu połóż jeden chrupiący serowy krążek, a na nim plaster prosciutto, kilka płatków caciotty i trochę półsuszonych pomidorów.

5. Na wierzchu połóż drugi chrupiący serowy krążek i powtórz warstwy. Możesz zrobić dwie lub trzy warstwy, według uznania.

6. Podawaj z kolejnym plasterkiem prosciutto i kilkoma świeżymi liśćmi bazylii na wierzchu.
   
   Wskazówka

Te wytrawne mille-feuille możesz też przełożyć innymi warzywami konserwowanymi w oleju, takimi jak nasza czerwona cebula, grillowana cukinia lub grillowany bakłażan Emilia Food Love.