アペニン山脈の熟成ペコリーノ

イタリアには、産地によって味わいが異なるチーズがあります。ペコリーノと聞くと、長靴の形をしたイタリアを、想像の中で旅するような気持ちになります。
ペコリーノ・ロマーノ、ペコリーノ・サルド、ペコリーノ・トスカーノ、ペコリーノ・シチリアーノ、さらにペコリーノ・クロトネーゼ、ディ・フィリアーノ、ディ・ピチニスコ、デッレ・バルツェ・ヴォルテッラーネへと続きます。イタリアのどの土地にも、その土地ならではのペコリーノがあるように思えるかもしれません。実際、そうなのかもしれません。形も大きさも熟成期間もさまざまですが、目指すものはひとつ、優れた品質です。

レッジョ・エミリアのアペニン山脈では、ペコリーノの歴史は西暦1000年よりも前に始まりました。すべてはビザンツの人々による羊の飼育から始まり、本来の持ち味を失うことなく、進歩とともに得られる知識を取り入れながら、今日まで続いています。私たちのエミリア産ペコリーノは、フレッシュタイプでも熟成タイプでも、おいしさを楽しめるだけでなく、繊細なものから複雑なものまで、その豊かな味わいの表情にも驚かされます。

熟成ペコリーノ

羊の全乳を使用し、最低3か月熟成させています。濃厚な風味ですが、さらに熟成を重ねたペコリーノほどの複雑さや食感には至っていません。その優れたバランスにより、幅広い使い方ができます。そのまま味わうのはもちろん、チーズの盛り合わせの主役にもぴったりです。薄く削れば、風味豊かなサラダの隠し味になります。また、すりおろしてパスタ料理にひと味添えることもできます。

材料

原材料：未殺菌の羊の乳、食塩、レンネット。