オリーブとミニトマト入り、パルミジャーノ・レッジャーノのお食事マフィン

マフィンと聞くと甘いものを思い浮かべがちですが、心惹かれる塩味の一品にもなります。その愛らしい名前がイングランドで使われるようになったのは1700年ですが、発祥についてはヨーロッパの複数の国がその地を名乗っています。前日の残り物や、貴族向けのお菓子を焼いた後に残ったものを使い、使用人たちの食事にするために生まれたといわれています。けれども、マフィンが秘密のままだった期間は長くありません。ほどなくして厨房を飛び出し、ティータイムの豪華な食卓の中央に居場所を得ました。アメリカでも親しまれ、旅を続け、あらゆる国境を越えて、世界中の言葉を覚えてきました。今では、定番のものから、より洗練され、驚きのあるものまで、さまざまな色と味をまとっています。

私たちの塩味のマフィンは、パルミジャーノ・レッジャーノならではの風味が生きた、エミリアらしさあふれる一品です。チーズの王様がオリーブやミニトマトとともに、季節を問わず楽しめる、濃厚でありながら爽やかな個性で包み込んでくれます。24か月熟成のチーズの繊細な風味から、36か月または48か月熟成のよりはっきりとした味わいまで、熟成期間によって、このレシピに異なるニュアンスが生まれます。どの味がお好みでも、あとは私たちからこの言葉をお届けするだけです。どうぞおいしく召し上がってください！

準備時間： 10分
加熱時間：20分

分量： マフィン10-12個分

材料

小麦粉「00」タイプ 200 g
Emilia Food Loveのパルミジャーノ・レッジャーノ DOP 24か月熟成 120 g
全乳 180 g
卵 2個
塩味のケーキ用インスタント膨張剤 10 g
ミニトマト
ブラックオリーブ
生のタイム
エキストラバージンオリーブオイル 70 ml
塩、こしょう

作り方

1. 大きめのボウルに小麦粉と膨張剤を合わせてふるい入れます。すりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノと、塩、こしょうをひとつまみずつ加えます。 

2. 別のボウルに卵、牛乳、エキストラバージンオリーブオイルを入れ、泡立て器でよく混ぜ合わせます。小麦粉の入ったボウルに注ぎ、なめらかで均一になるまで混ぜます。
3. 刻んだミニトマトとオリーブを生地に加えます。マフィン型に紙カップを敷いて生地を分け入れ、表面にタイムの葉を数枚のせます。
4. 180 °C（356 °F）に予熱した、ファンを使わない上下加熱のオーブンで約20分焼きます。

ヒント

より力強い風味がお好みなら、24か月熟成のパルミジャーノ・レッジャーノ DOPを、私たちの長期熟成タイプ、例えば36か月や48か月のものに替えてお楽しみいただけます。