ガーリックブレッドを添えたマリナーラソース

「マリナーラ」ソースという名前は、長い航海に備えて、作りやすく、何より保存しやすいソースを考案した船乗りや船上の料理人に由来するという説があります。一方で、シンプルでありながらおいしいこのレシピを世に送り出したのは、南イタリアの漁師の妻たちだと考える人もいます。確かにわかっているのは、このおいしく有名なソースが幾つもの海を渡り、ついにはアメリカでも人々の心をつかんだということです。

材料は少なく、使い道は豊富です。ピザに、パスタに、野菜に、肉に、魚に、あるいは焼きたてのパンに添えるだけでも楽しめます。アメリカでは、マリナーラソースは「イタリア料理」の代名詞となり、まさにスターのような存在です。本や映画では、家族や同僚、友人を食卓に集める魔法の薬のように描かれています。忘れられない食事を分かち合い、おいしい料理ほど人々を結びつけるものは世の中にそう多くないと、改めて気づかせてくれるのです。

準備時間：40分

調理時間：35分

分量：8人分

材料

マリナーラソース用：

トマト・パッサータ・ルスティカ Emilia Food Love 2瓶

皮をむいた白玉ねぎ 1個

皮をむいたにんにく 2片

乾燥オレガノ 小さじ1

生または乾燥の唐辛子 1本

エキストラバージンオリーブオイル「コッリーネ・ディ・ロマーニャ」Emilia Food Love 大さじ2

塩

ガーリックブレッド用（時短の作り方）：

パン 6 – 8枚、または中サイズのバゲット

パルミジャーノ・レッジャーノ DOP 18か月熟成 Emilia Food Love 大さじ2

室温に戻したバター 60 g

にんにく 4片

パセリの葉 15枚

作り方

1. 中くらいの厚底鍋に、オリーブオイル、4つに切った玉ねぎ、にんにく、オレガノ、トマト・パッサータ・ルスティカ、種を取り除いて輪切りにした唐辛子を入れます。水を50 ml加えます。
   
   
2. 蓋をして中火でソースを沸騰させ、火を最も弱くして、約15分間静かに煮込みます。時々混ぜ、最後の数分は蓋を外して加熱し、残った水分を飛ばしてとろみをつけます。
   
   
3. その間に、時短の作り方でガーリックブレッドを準備します。にんにくの皮をむき、包丁でみじん切りにするか、ガーリックプレスでつぶして、ボウルに入れておきます。柔らかくしたバターにパセリとパルミジャーノ・レッジャーノを加え、均一になるまで混ぜます。
   
   
4. できあがったクリームをパンのスライス、または半分に切ったバゲットに塗り、150 °C（302 °F）のオーブンで約20分間焼きます。焼き上がったパンを切り、クルトンにします。
   
   
5. ソースの鍋を火から下ろし、玉ねぎを取り出します。にんにくをフォークで鍋の側面に押しつけてつぶします。
   
   
6. お好みの量の塩で味を調え、室温まで冷ましてから、マリナーラソースにガーリックブレッドを添えてお召し上がりください。