桃のシロップ漬けのコブラー

「パイの一種」。ジョン・ラッセル・バートレットの『アメリカ英語辞典』では、コブラーの説明がこの言葉から始まります。私たちも、おそらく同じように説明するでしょう。もちろん、言葉で説明するよりも、実際に味わってみるほうがよさそうです。アビー・フィッシャーが著書で勧めたように、アイスクリームを添えて楽しんでもいいですね。『フィッシャー夫人が知る昔ながらの南部料理』は1881年に刊行され、奴隷として育った人物が書いた料理本として、最も古いものです。フィッシャー夫人は30歳で自由を手にしました。それから1世紀以上が過ぎた今も、私たちは彼女のレシピを読むことができます。きちんとした説明がありながらも細かすぎず、個人の思い出と歴史の記憶が豊かに息づくレシピです。

コブラーの本当の起源はいまだに謎ですが、人々の記憶の中では、旅の暮らし、大胆さ、冒険と切り離せないものになっています。ゴールドラッシュ、西部開拓の時代、人々は振り返ることなく故郷を離れ、富を約束する地平線を追いかけました。希望はあふれていても、荷物を積む場所には限りがありました。そんな人々にとって、この「パイの一種」は、ほとんど、あるいはまったく耕されていない土地で、貴重な果物を食べるための工夫でした。自ら富を築いた人々が、私たちのために書き残した開拓者のデザート、と呼べるかもしれません。歴史が詰まったこのひと皿は、生まれた場所に縛られる必要はないと気づかせてくれます。強さと勇気があれば、私たちも自分の「西部」にたどり着けるのです。

準備時間： 10分

加熱時間：25-30分

分量：24 cmの焼き型1台分

材料

Emilia Food Love ネクタリンの瓶詰め 2瓶
精製小麦粉「00」タイプ 150 g
室温に戻したバター 60 g
白砂糖 45 g
ブラウンシュガー 45 g
熱湯 45 g
ベーキングパウダー 5 g
フレッシュラズベリー 10-12個
シナモンパウダー
塩

仕上げ用

乳 大さじ2
ブラウンシュガー 大さじ1
粉砂糖 適量
クリームまたはバニラアイスクリーム（お好みで）

作り方

1. まず、上にのせる生地を作ります。大きなボウルに小麦粉、白砂糖、ブラウンシュガー、塩ひとつまみ、シナモンひとつまみ、ベーキングパウダー、角切りにした柔らかいバターを入れます（バターは10 g取り分けておきます）。湿った砂のような状態になるまで、指先ですり合わせます。熱湯を注いでスプーンで手早く混ぜ、いったん置いておきます。
2. 耐熱皿にバターを塗ります。桃のシロップをしっかり切り、耐熱皿に均一に並べます。残りのバターを小さく削って桃の上に散らし、ラズベリーを加えます。
3. オーブンを上下加熱モードで180 °Cに予熱します。スプーンを2本使って生地を少しずつすくい、果物の上にのせていきます。次に、刷毛で牛乳を塗って生地の表面を軽く湿らせ、ブラウンシュガーを振りかけます。
4. ときどき焼き色を確認しながら、25-30分焼きます。
5. コブラーをオーブンから取り出したら少し冷まし、粉砂糖を振りかけて温かいうちにお召し上がりください。お好みでクリームやバニラアイスクリームを添えると、さらに豊かな味わいを楽しめます。

ヒント

さらに個性的な風味を楽しみたいときは、桃とラズベリーの代わりにEmilia Food Love プラムのシロップ漬けをお使いいただけます。また、私たちのアプリコットのシロップ漬けで、甘さに包まれるひとときを楽しんでみてください。