Gramigna-pastavorm juustuga
Risotto alla parmigiana krõbeda guanciale ja palsamiäädikakastmega
Käsitöö panettoni
Pane ise kingitus kokku
Valmis kingitused
Meie köögist
Ahjus küpsetatud polentaviilud laagerdunud Pecorino, õlis punase sibula ja kastanimeega
- Ettevalmistus
- 10 min
- Valmistamine
- 1 t
- Kogus
- 12 viilu
Hakkame kokkama
Valmistamine
- Aja suures potis keema 1.5 l soolaga maitsestatud vett. Vala kiirpolenta järk-järgult vette, segades pidevalt puulusika või vispliga, et vältida tükkide teket.
- Kui polenta on valmis, tõsta see veel kuumana võiga määritud keeksivormi. Lase umbes 30 minutit seista, kuni see on tahenenud, seejärel võta vormist välja ja lõika umbes 12 viiluks.
- Laota viilud küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja küpseta eelkuumutatud ahjus 220 °C juures umbes 15 minutit, kuni need on kenasti kuldsed ja krõbedad.
- Lõika laagerdunud pecorino õhukesteks laastudeks ja jaota need soojadele ahjus küpsetatud polentaviiludele. Lisa igale viilule õlis punaseid sibulaid ning nirista õrnalt peale kastanimett.
- Viimistle mõne värske salveilehe ja vähese värskelt jahvatatud musta pipraga.
Loe selle retsepti kohta lähemalt
Tänapäeval võib nii pikaks toiduvalmistamiseks aja leidmine olla keeruline, kuid meie ahjus küpsetatud polentaviilud laagerdunud pecorino, õlis punase sibula ja kastanimeega pakuvad lihtsat, kiiret ja maitsvat viisi seda armastatud traditsiooni au sees hoida ja nautida.
Mais jõudis Itaaliasse 1500. aastate alguses ja sai kohe nimeks granoturco („Türgi teravili“). Tegelikult algas maisi teekond teisel pool ookeani Ameerikas, kuid tollal nimetati kõike kaugetelt meretagustelt maadelt saabunut tavapäraselt ja ekslikult „Türgi päritolu“ kaubaks. Kuidas seda ka ei nimetatud, oli see taim väärtuslik ja igal selle osal oli oma otstarve. Lehti kasutati madratsite täitmiseks, kuivatatud varsi põletati kaminas kodu soojendamiseks ning ennekõike jahvatati terad jahuks, millest valmistati polentat. Selle valmistamine oli aeganõudev töö, mida tehti sageli üheskoos, traditsiooniliste rahvalaulude saatel. Mägikülades räägitakse legendi, et see, kes hoidis vaskkatla kohal puidust segamislabidat, segas väsimatult tundide kaupa, õppides ära tundma täpset hetke, mil lõpetada, et saavutada täiuslik kreemjas tekstuur.
Kõikjal Itaalias leidub endiselt inimesi, kes valmistavad polentat traditsioonilisel viisil, kuid alati ei ole võimalik pühendada sellele roale nii palju aega ja hoolt, kui see kahtlemata väärib. Kui aega napib, kuid igatsed siiski ehtsaid maitseid ja armsaid mälestusi möödunud aegadest, saavad lihtsad retseptid seda kulinaarset pärandit au sees hoida – just nagu meie ahjus küpsetatud polentaviilud laagerdunud pecorino, õlis punase sibula ja kastanimeega. Maalähedased, ent peened, lohutavad, ent üllatavad – neis kohtuvad talupojaköögi soojus ja hoolikalt valitud koostisosade maitserikkus. Tulemuseks on roog, mis meenutab ühtaegu kodust hubasust ja erilise koosviibimise pidulikku meeleolu.
Ettevalmistusaeg: 10 minutit
Küpsetusaeg: 30 minutit + 30 minutit tahenemiseks
Portsjonite arv: 12 viilu
Koostisosad
375 g kiirpolentat
150 g Emilia Food Love punast sibulat õlis
Emilia Food Love laagerdunud pecorinot, vastavalt vajadusele
Emilia Food Love kastanimett, vastavalt vajadusele
Võid vastavalt vajadusele
Värsket salveid vastavalt vajadusele
Soola ja pipart
Valmistamine
-
Aja suures potis keema 1,5 liitrit soolaga maitsestatud vett. Vala kiirpolenta järk-järgult sisse, segades pidevalt puulusika või vispliga, et vältida tükkide teket.
- Kui polenta on valmis, tõsta see veel kuumana võiga määritud keeksivormi. Lase umbes 30 minutit seista, kuni see on tahenenud, seejärel võta vormist välja ja lõika umbes 12 viiluks.
- Aseta viilud küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja küpseta eelsoojendatud ahjus 220 °C (425 °F) juures umbes 15 minutit, kuni need on kaunilt kuldsed ja krõbedad.
- Lõika laagerdunud pecorino õhukesteks laastudeks ja jaota need soojadele ahjus küpsetatud polentaviiludele. Lisa igale viilule õlis punaseid sibulaid ning nirista õrnalt peale kastanimett.
-
Viimistluseks lisa mõned värsked salveilehed ja puista peale värskelt jahvatatud musta pipart.
Nõuanne
Et ahjus küpsetatud polenta-viilud oleksid veelgi maitsekamad, võid kombineerida punast sibulat teiste õlis köögiviljadega, näiteks meie kõrvitsaga õlis või Emilia Food Love grillitud suvikõrvitsaga õlis.
Vaata videoretsepti
