Pancetta σε ρολό (μπέικον)

Σε ένα όχι και τόσο μακρινό παρελθόν, η ενέργεια που πρόσφεραν τα πιο πλούσια σε λίπος κομμάτια του χοιρινού ήταν απαραίτητη για την αντιμετώπιση των κρύων εποχών.
Η Pancetta ήταν περιζήτητη και πολύτιμη και, όπως υποδηλώνει το όνομά της στα ιταλικά, είναι ένα κομμάτι από την κοιλιά του χοιρινού. Αυτό το πεντανόστιμο αλλαντικό ήταν ο πιο πολύτιμος σύμμαχος απέναντι στους σκληρούς χειμώνες και στις αντίξοες καιρικές συνθήκες των μακρινών ταξιδιών. Αν ξεφυλλίσουμε τις σελίδες της ιστορίας, θα ανακαλύψουμε πώς οι λεγεωνάριοι της Αρχαίας Ρώμης και οι εργάτες της εποχής των Λομβαρδών αναγνώριζαν τις ιδιότητες μιας τροφής που έχουμε την τύχη να απολαμβάνουμε όλο τον χρόνο και που έχει γίνει απαραίτητη στα καλοκαιρινά πλατό για γεύματα με φίλους.

Απόλαυσε όλη την αυθεντική νοστιμιά της Pancetta μας, κόβοντάς τη σε φέτες και σερβίροντάς τη ως ορεκτικό με μερικά κομμάτια φρυγανισμένου ψωμιού, tigelle ή ζεστή piadina. Συνόδευσέ τη με τυριά έντονης γεύσης ή με λαχανικά, για πραγματικά αξέχαστα συνοδευτικά πιάτα.

Άφησε τη φαντασία σου ελεύθερη στην κουζίνα και δοκίμασε να τη μαγειρέψεις για να δημιουργήσεις νόστιμα ρολάκια κρέατος ή κόψ' τη σε κύβους για να δώσεις γεύση σε σοταρισμένα λαχανικά, σούπες, minestrone και στις αγαπημένες σου σάλτσες.