Parmigiano Reggiano CHOP

Mléko, sůl, syřidlo a čas. To je celý recept. Parmigiano Reggiano neobsahuje žádné přídatné látky a při jeho výrobě se nic neuspěchává. Žádný bochník nesmí nést toto jméno, dokud nemá za sebou alespoň 12 měsíců zrání.

Mléko, sůl a čas

U sýra Parmigiano Reggiano je čas jednou z ingrediencí. Recept se nikdy nemění: mění se jen doba, po kterou každý bochník odpočívá. Čas proměňuje chuť a utváří strukturu, od měkké s mléčnou chutí až po suchou, výraznou a plnou křupavých krystalků.

Proto může být stejný sýr po 18, 36 nebo 72 měsících tak odlišný. Není to lepší ani horší Parmigiano Reggiano. Je to jiný okamžik v životě téhož sýra.

Kde se vyrábí

Parmigiano Reggiano pochází z jednoho malého koutu severní Itálie: z provincií Parma, Reggio Emilia a Modena, z části provincie Bologna západně od řeky Reno a z části provincie Mantova jižně od Pádu. Pokud vznikne kdekoli jinde, není to Parmigiano Reggiano.

Sídlíme v Quattro Castella v provincii Reggio Emilia, přímo uprostřed této oblasti.

Každý bochník prochází kontrolou

CHOP znamená chráněné označení původu, italsky Denominazione di Origine Protetta. Po 12 měsících prochází každý bochník kontrolou, než může být označen jako Parmigiano Reggiano. Název na kůrce je příslibem toho, kde a jak byl vyroben.

I my si dopřáváme čas. Vybíráme bochníky, krájíme je přímo na místě a čerstvé je posíláme na váš stůl.

Vyberte si dobu zrání

Nevíte, kde začít? 24 měsíců je klasika. Na malé zakousnutí zvolte mladší sýr, na sýrový talíř vyzrálejší.

Podívejte se