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PICI cacio e pepe

April 04, 2025

Più spessi degli spaghetti, più rustici e dalla texture meno regolare: i pici hanno un aspetto inconfondibile e la capacità di sposarsi con tutti i sughi, ma in particolare con quelli più cremosi. È per questo motivo che una delle ricette ideali da realizzare con i pici è la cacio e pepe: una preparazione deliziosa che affonda le sue radici nella tradizione gastronomica dell’Italia centrale, nella storia delle donne e degli uomini che attraversavano la campagna insieme al proprio bestiame e cercavano nutrimento e semplicità, ma senza mai dimenticare l’importanza del gusto e di saper trovare la bontà anche nelle piccole cose quotidiane.

Il pecorino era duraturo e sapeva resistere agli sbalzi di temperatura, il pepe nero aiutava a conservare l’energia e a sopportare la fatica: quello che ieri era il piatto popolare delle contadine e dei pastori, oggi reclama il proprio posto nei menu delle trattorie tradizionali e in quelli dei grandi ristoranti stellati. La nostra versione dei Pici cacio e pepe è semplice da realizzare, perché il suo segreto è racchiuso nel gusto straordinario dei pochi ingredienti che con pazienza e amore abbiamo selezionato per voi.




  

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 15 minuti
Dosi:  per 4 persone

Ingredienti

320 g di  Pici Toscana Food Love
200 g di  Pecorino romano DOP Toscana Food Love
5 g di pepe nero in grani
Sale

Procedimento

  1. Cuocete i Pici in acqua salata bollente e, nel frattempo, grattugiate il Pecorino romano in una ciotola.
  2. Pestate i grani di pepe e versateli in una padella antiaderente, poi tostateli mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungete un mestolo dell'acqua di cottura, sempre continuando a mescolare.
  3. Scolate i Pici al dente conservando l'acqua di cottura e trasferiteli nella padella con il pepe.
  4. Completate la cottura della pasta in padella, aggiungendo al bisogno ancora qualche mestolo di acqua di cottura.
  5. Preparate ora la crema di pecorino: aggiungete un mestolo di acqua di cottura nella ciotola con il formaggio, quindi mescolate con una frusta a mano fino a ottenere una crema.
  6. Versatela sui Pici e mescolate, poi trasferite la pasta condita nel vostro piatto da portata e servite.

    Un suggerimento

Potete sostituire i Pici con gli Spaghetti con germe di grano Toscana Food Love e, per un gusto ancora più ricco e intenso, provate a unire al nostro Pecorino romano DOP anche il Pecorino stagionato Toscana Food Love.

 






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