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FRITTATA DI SPAGHETTI con guanciale e Provolone piccante

May 15, 2026

Si dice che in passato, per moltissime famiglie italiane (o, più precisamente, campane), la frittata di pasta fosse il piatto “del lunedì”, perché permetteva di riciclare egregiamente (e con tanto gusto) il pasto domenicale, tradizionalmente più ricco. Sembra, però, che il suo vero luogo d’origine siano le strade di Napoli, dove i venditori ambulanti (anche chiamati “maccaronari”) hanno saputo trovare il modo migliore per riutilizzare e valorizzare tutti i prodotti rimasti invenduti. Come tantissimi piatti di recupero, nati dalla fortunata unione tra l’ingegno e la necessità, anche questa ricetta si è evoluta nel tempo fino a diventare una prelibatezza da ristorante gourmet. C’è chi la preferisce alta e soffice o chi va pazzo per quella più sottile e croccante. C’è chi la gira in padella fino a ottenere la doratura perfetta e chi preferisce completarne la cottura in forno. C’è chi ama gustarla comodamente seduto a tavola e chi preferisce assaporarla passeggiando, celebrandone le origini da street food.

E poi ci siamo noi, sempre alla ricerca di nuovi abbinamenti, che oggi vi consigliamo una Frittata di spaghetti con guanciale e Provolone piccante. Tre pilastri della cultura gastronomica del nostro Paese, tre alimenti dalle caratteristiche profondamente diverse (ma straordinariamente compatibili), tre eccellenze ricche di profumo e sapore non possono che garantire un risultato indimenticabile. Così, per una volta, tutti sorrideranno quando sapranno che “la frittata è fatta”!

  

Preparazione: 10 minuti

Cottura: 20 minuti

Dosi: per 4-6 persone

Ingredienti

320 g di  Spaghetti con germe di grano Toscana Food Love
100 g di  Provolone piccante Emilia Food Love
100 ml di latte
50 g of  Guanciale (Gota) Toscana Food Love
5 uova
1 spicchio di aglio
Olio extravergine di oliva toscano IGP consigliato per sapori equilibrati Toscana Food Love
Sale e pepe


Procedimento

  1. Portate a ebollizione una pentola abbondante di acqua salata e buttate gli Spaghetti, che scolerete al dente.

  2. Nel frattempo tagliate a cubetti il Provolone piccante e il guanciale. Rompete le uova in un’ampia ciotola, aggiungendo un pizzico di sale e uno di pepe, poi sbattetele con una frusta. Unite il formaggio e il guanciale alle uova, versate il latte e mescolate il tutto.

  3. Scolate la pasta, conditela con un filo di Olio extravergine e aggiungetela al composto, mescolando ancora per amalgamare bene tutti gli ingredienti.

  4. Fate rosolare lo spicchio di aglio nell’olio all’interno di una padella del diametro di 28 cm circa, poi eliminate l’aglio e versate il composto precedentemente ottenuto, avendo cura di distribuirlo in modo uniforme.
  5. Cuocete per circa un minuto a fiamma medio-alta, poi a fiamma bassa per 10 minuti circa.
  6. Girate la frittata e cuocetela ancora per un paio di minuti per completare la doratura.

     



    Un suggerimento

Per un sapore ancora più ricco e avvolgente potete grattugiare e aggiungere il nostro Parmigiano Reggiano DOP 24 mesi al composto di uova. Se, invece, preferite i sapori più delicati scegliete il Provolone dolce Emilia Food Love al posto di quello piccante.

 


 


 





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