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Uova in Purgatorio

March 20, 2026

La cucina napoletana non sa unire “soltanto” la storia e il gusto, ma talvolta sposa il sacro e il profano, con un grande rispetto per la spiritualità che viene così trasformata in un elemento famigliare e quotidiano, appartenente alla vita di tutti i giorni. E, per di più, lo fa utilizzando pochi ingredienti e senza preparazioni complicate, come fosse la cosa più naturale del mondo. Come fosse una dote comune, saper trasformare un piatto di recupero (spesso soprannominato “carne dei poveri”) in una vera e propria icona conosciuta in tutto il mondo. Solo la tradizione religiosa italiana e la fantasia popolare napoletana potevano, infatti, creare una ricetta gustosamente iconografica come quella delle Uova in Purgatorio, in cui il bianco dell’uovo rappresenta le anime costrette a espiare i propri peccati tra le fiamme simboleggiate dal rosso del sugo di pomodoro.

Le nostre Uova in Purgatorio restano facili e velocissime da preparare, ma prevedono la presenza – accanto al pomodoro – delle melanzane e dei peperoni, quasi a voler omaggiare la Shakshuka: versione nordafricana e mediorientale dalla realizzazione altrettanto semplice, ma molto più ricca di ingredienti e di spezie. Se ci perdonate il gioco di parole, ecco un ultimo doveroso suggerimento per gustare al meglio un piatto legato all’idea del Purgatorio, ma assolutamente… paradisiaco: la scarpetta (in questo caso con i nostri cracker all’olio di oliva al posto del pane per un tocco di pratica e deliziosa originalità) non è solo consigliata, ma d’obbligo!

 



  

Preparazione: 5 minuti
Cottura: 15 minuti

Dosi:  per 4 persone

Ingredienti

4 uova
300 g di Sugo di pomodoro, melanzane e peperoni Emilia Food Love
60 g di Provolone piccante Emilia Food Love
Cracker all’olio di oliva Emilia Food Love
½ cipolla
Olio extravergine di oliva “Colline di Romagna” DOP Emilia Food Love
Sale e pepe

Procedimento

  1.  In a skillet, sauté the sliced half onion in extra virgin olive oil.

  2.  Add the Tomato Sauce with Eggplant and Peppers and cook over low heat for about 10 minutes, stirring occasionally.

  3. Use a wooden spoon to create small wells in the sauce, and once you’ve made them, crack the whole eggs into each one. Cook for about 5 minutes, making sure the yolk remains soft, then add a pinch of salt and pepper.
  4. Turn off the heat and top with grated strong Provolone cheese.
  5. Serve with Olive Oil Crackers, perfect for a delicious scarpetta! 

    Un suggerimento

For an even richer and bolder flavor, try replacing our Sugo di pomodoro, melanzane e peperoni with Sugo di pomodoro al peperoncino or Sugo di pomodoro datterini e capperi Emilia Food Love.

 


 





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