Coppa или Capocollo

За жителите на Емилия Coppa е скромен месен деликатес, традиционно консумиран от работниците или поднасян на приятелски обеди. Но има една поговорка: когато е хубава, зрялата Coppa превъзхожда и най-изисканата шунка.

Неслучайно Coppa е сред най-често консумираните месни деликатеси в Емилия. Приготвя се от свински врат — откъдето идва и името ѝ — и предлага съвършен баланс между мазнина и нетлъсто месо. Във вкуса ѝ преобладава сладостта, тъй като съдържа съвсем малко сол и подправки, и зрее в изби с естествени условия.

Чудесна е с micca, класически хляб от Парма, или с домашен хляб. Съхранявай я на хладно и влажно място до отрязването на първия резен. След това я дръж в хладилника, най-добре увита в памучна кърпа, леко навлажнена с вода или сухо бяло вино.