Parmigiano Reggiano ЗНП

Мляко, сол, сирище и време. Това е цялата рецепта. Parmigiano Reggiano не съдържа добавки и при производството му не се търсят преки пътища, а никоя пита не може да носи това име, преди да е зряла поне 12 месеца.

Мляко, сол и време

Когато става дума за Parmigiano Reggiano, времето е съставка. Рецептата никога не се променя: променя се времето, през което всяка пита отлежава. Времето преобразява вкуса и извайва текстурата — от мека, с млечен вкус, до суха, с наситен вкус и изпълнена с хрупкави кристали.

Затова едно и също сирене може да бъде толкова различно на 18, 36 или 72 месеца. Това не е по-добър или по-лош Parmigiano Reggiano. Това е различен миг от живота на същото сирене.

Къде се произвежда

Parmigiano Reggiano идва от едно малко кътче на Северна Италия: провинциите Парма, Реджо Емилия и Модена, частта от Болоня западно от река Рено и частта от Мантуа южно от По. Ако е произведено другаде, то не е Parmigiano Reggiano.

Намираме се в Куатро Кастела, в провинция Реджо Емилия, точно в сърцето на този район.

Всяка пита се проверява

ЗНП означава „защитено наименование за произход“ — на италиански Denominazione di Origine Protetta. На 12 месеца всяка пита преминава проверка, преди да получи маркировката Parmigiano Reggiano. Името върху кората е обещание за това къде и как е произведено сиренето.

Ние също не бързаме. Подбираме питите, разрязваме ги на място и ги изпращаме пресни до вашата трапеза.

Изберете степен на зрялост

Не знаете откъде да започнете? Сиренето, зряло 24 месеца, е класическият избор. Изберете по-младо за похапване, по-дълго зряло — за плато със сирена.

Гледайте