Salami Emiliano un Strolghino salami

Itāļu salami Emiliano:
Pašiem nemanot, saruna par salami Itālijā aizved ceļojumā krustu šķērsu pa visu valsti. Ir salami no Milānas, Kremonas, Pjačencas, Pjemontas, Felino — pilsētas Parmas provincē, kas slavena ar savu salami —, Toskānas, Neapoles un Kalabrijas, ko dažkārt dēvē par desu vai soppressa, un tā varētu turpināt vēl un vēl.

Šo valsts lepnumu parasti gatavo no cūkgaļas, un te sākas pats interesantākais: savulaik zemnieki samala gaļu, prasmīgi sajauca liesos un treknos gabalus ar sāli un tad radīja paši savas receptes, pievienojot visu labāko, ko deva viņu zeme. Tāpēc Itālijā katrs salami ir citāds. Dažos ir pipari, sāls un pavisam nedaudz citu piedevu, lai pilnībā izceltu pašas cūkgaļas garšu, bet citi pārsteidz ar ķiploku, aso čili, vīna vai fenheļa sēklu noti, savukārt vēl citos pievienots nedaudz mežacūkas, zoss, liellopa vai brieža gaļas.

Mūsu salami ir oda vienkāršībai, jo Emīlijā mēs esam pārliecināti: ja sastāvdaļas ir labas, vajag vien šķipsniņu kaut kā papildus — tīru cūkgaļu, sāli, aromatizētājus un dažas rūpīgi izvēlētas garšvielas. Gaļu samaļ, pievieno garšvielas un iepilda iegarenos zarnu apvalkos. Tad to atstāj nogatināties aptuveni 70-80 dienas mitrās telpās ar kontrolētu temperatūru, kur pilnībā atklājas visas tās garšas nianses.

Ideālais salikums? Pateicoties augstvērtīgajām sastāvdaļām, to vislabāk baudīt vienkārši ar divām maizes šķēlēm, ar citiem vietējiem žāvētiem gaļas izstrādājumiem — tavernās tas vienmēr ir atrodams gaļas uzkodu platēs — vai ar dažām Parmigiano Reggiano siera šķēpelēm.

Strolghino salami:
Reiz nebija ne ledusskapju, ne modernu tehnoloģiju, un izsmalcinātu žāvētu gaļas izstrādājumu gatavošana nebija viegls darbs. Kad gaļa bija samalta, daudz kas varēja noiet greizi. Laiks varēja būt pārāk karsts, pārāk sauss vai pārāk mitrs. Dažkārt vairāku mēnešu darbu varēja iznīcināt vienkārši neveiksme.

Tāpēc cūkas kāva ziemā, kad aukstums pasargāja gaļu, un tad visi lūdza Dievu, lai viss izdotos, jo šī cūka prasīja gan naudas, gan smaga darba ieguldījumu. Daži izvēlējās gatavot salami un šķiņķi, savukārt citi, kuri dzīvoja piemērotajās pilsētās, bija gatavāki riskēt un izvēlējās gatavot Culatello. Strolghino gatavoja no atgriezumiem (savāds vārds, ar ko apzīmēt vērtīgo cūkas ciskas gaļu). Nosaukums daudz pasaka par bailēm un nenoteiktību darbā, kas joprojām ir pakļauts gadalaiku un likteņa kaprīzēm. Nav nejaušība, ka senais itāļu darbības vārds 'strologare' nozīmē minēt, pareģot, lasīt zvaigznes un zīmes, kā to dara zīlnieks. Strolghino ir pieticīgs gaļas izstrādājums, jo to gatavo no gabaliņiem, kas nogriezti, veidojot Culatello, un tas ir neliels ziedojums liktenim.

Gaļu, kas atšķirībā no citiem žāvētiem gaļas izstrādājumiem ir liesa, samaļ, pievieno garšvielas, iepilda mīkstā zarnu apvalkā un nogatina salīdzinoši īsu laiku.

Tā garša ir viegla un maiga. Pamēģini to ar mājās ceptu maizi, un, ja vēlies pasniegt kopā ar sieru, izvēlies neatkārtojamo Parmigiano Reggiano.

Akcija

Izmēģini visu mūsu salami kolekciju par īpašu cenu!
Mūsu piedāvājumā ietilpst:
- 1 x itāļu salami emiliano
- 1 x Strolghino salami 

Piedāvājums spēkā ierobežotu laiku!

Uzturvērtības informācija